O diário de uma Krud

Cores

2012-02-14T07:00:00.003-08:00

Cores me afetam, me jogam pra lá e pra cá como quando ouço Aznavour... Cores tem sabores, amores e dores também. E o melhor de tudo é que em cada uma, cabem muitas outras para me fixar num momento único, rico de informações e miragens.

Travessias

2012-02-10T09:43:00.001-08:00

Preparando a marmita para longas travessias...

De vez em quando, me sinto como uma pessoa fora do tempo e me vejo como meus antepassados, que se quisessem viajar, tinham que dedicar um tempo precioso de suas vidas para cuidar das provisões . Não tinham como encontrar os alimentos que gostavam durante as viagens e então, faziam de tudo um pouco e levavam em suas caravanas. Sendo uma Krud, preciso do mesmo ritual: dias antes começo a preparar meus desidratados e fermentados. São dois coringas importantes, pois enriquecem qualquer salada e em último caso, junto um com o outro e faço minha refeição...

Verão

2012-02-04T02:48:00.000-08:00

Dia de sol, festa no mar, e o barquinho deslizando sem parar...

Idéia fixa de ir para a praia, vontade de não
fazer nada e também não pensar...
só praia, sol, cheiro de mar!
E frutas coloridas!

Food Experience 2

2012-01-28T03:00:00.000-08:00

O encontro Food Experience 2, que aconteceu no Espaço Transforma Design nessa quinta feira, teve a intenção de aprofundar a percepção do sabor da cor. Foram tres horas dedicadas ao prazer de se deixar impressionar pelos aromas, as cores, as texturas e os sabores de nossos queridos vegetais crus. Mas, o mais gostoso ficou para o final, onde cada um degustou o quadro que criou.

Epifanias

2012-01-17T07:23:00.000-08:00

Ganhei um monte de repolhos roxos e orgânicos. Fiz sauerkraut, kinchee, saladas, rejuvelac e continuou sobrando muitos. Resolvi desidratar para ver o que dá para fazer. Bem, dá pra fazer muita bagunça em uma cozinha e, onde cai, fica azul... No meio da ralação, arrumando-os sobre uma das bandejas do desidratador, parei para olhar.
Vi.
Resolvi cheirar.
Cheirei.
Não vou tentar descrever o que senti. As palavras parecem que ficaram com a mesma qualidade das pernas bambas... perdem, se distanciam e não são capazes de preencher o espaço de beleza e sensações que vivi com a cor, o perfume e a luz desses repolhos.

Outras Experiências

2012-01-13T09:44:00.000-08:00

Novidades

2012-01-12T12:22:00.000-08:00

4 dias na Chapada dos Veadeiros, acho que o lugar que mais gosto neste país. Depois, 10 dias numa fazenda no interior de Goiás. Uma fazenda com 45 cachoeiras e não pude tomar um único banho por causa da chuva que não parou nem por um dia...
Mesmo assim, me diverti muito com amigos queridos e muitas coisas para pensar.

Adoro uma novidade, mesmo que tenha que ter coragem para sair da caixinha e experimentar algo que nunca pensei em comer. O coração da banananeira!
Pois é, come-se e é uma delícia!
Cortei finhinha, deixei marinar em limão e sal por uma noite e fiz uma farofa na hora do almoço com farinha de mandioca, ervilhas, tomatinhos, pimenta dedo de moça, folhas de coentro, azeite e mais um pouco de limão. Muuito gostoso! Vou tentar outras possibilidades. Novos horizontes...

Vazios

2011-12-26T11:51:00.000-08:00

Hoje estava fazendo massinha para empadas e me peguei filosofando. Amanhã viajo e está será a última atividade deste ano no meu querido laboratório, minha cruzinha, onde trabalho e me maravilho com as infinitas possibilidades de criação que cabem em três metros quadrados. Adoro estar absorvida pelos aromas, as cores, as texturas, os sabores, as formas e as histórias. Ahh, e o silêncio, e as horas...
Gostei de estar pesquisando forminhas e de não ter pensado em recheios. De poder deixar o vazio como está para o ano que vem...

2011-12-23T09:54:00.000-08:00

Muito sol, muito céu, calor, mar, sabiás, perfumes, barquinhos, ilhas, peixes, pessoas, cachorros... Angra é um paraíso hoje...
Amanhã, já não sei!!!

Fiz um biscoito de aveia com curcuma, alho e sal, que ficou uma delícia. Coloquei pedacinhos de abacate temperados com sal e limão e terminei com tomatinhos cereja. Do lado, saladinha de agrião com alfaces, cenoura, alho, gengibre, cogumelos Paris, sal, azeite e muuuuita cebolinha picada. Depois de uma praia, parece uma comida inventada para os anjos...

Chuvas de verão

2011-12-17T13:42:00.000-08:00

Hoje está um dia típico de verão: amanheceu lindo e fresco, foi esquentando até ficar insuportável, entraram uma nuvens estranhas, cinzas e transparentes... refrescou um pouco. O suficiente para esquecer o desconforto e relaxar. Parou tudo.
Uma presença invisível, mas bem sensível estacionou na minha sala e parei para escutá-la. Ela falou mansinho através de pequenas gotas e eu respirei. Durante 10 minutos, ela me enganou: cheiro de terra molhada, frescor e silêncio... relaxei e me distraí... Daí, do nada, não tinha mais nada no meu horizonte. Ficou tudo branco, leitoso e opaco. Despejou muita água e se foi como chegou, silenciosa na sua magestade...

Ateliê da Manga

2011-12-12T11:25:00.001-08:00

O Ateliê da Manga, mesmo com muita chuva, aconteceu e foi preenchido de momentos deliciosos em todos os sentidos! Histórias, risos, dança, sabores, aromas, muita VIDA!!! Muito Bom!

Diversidade!

Cada manga, um sabor, uma cor e uma lembrança...

Eu e Sandra compartilhando um momento "o que é esta manga carlotinha????"

Rossana Vaccarino, uma italiana linda e divertida!

Chupchup para a festa das crianças que Thais está organizando.

Vicente do Pesque e Pague, presença preciosa!

Comemorando a alegria do encontro.

Inaugurando a prática da compostagem no
Centro de Inovação e Sustentabilidade Vista Alegre.
Foram 8 carrinhos como este só de cascas de manga!

Memórias

2011-12-12T03:43:00.000-08:00

A memória do paladar recompõe com precisão instantânea,
através daquilo que comemos quando meninos,
o menino que fomos.
Carlos Drummond de Andrade

Minha mãe fazia uma torrada com uma pasta de tomates, ovos, queijos e pimentões, que era uma delícia! Nunca vi em outro lugar... Fiz um queijo de amêndoas e temperei com tomates e pimentões. Só de olhar, me senti sentada à mesa com meus irmãos, meu pai, minha mãe, a música clássica ao fundo, a energia daquela família que ainda não tinha a televisão para separar nossas vidas... Comer em família era muito bom!

Krudesign

2011-12-05T04:02:00.000-08:00

Fotos do evento Desing na Praça.

Angela Carvalho e eu convidando os corajosos a participar de uma experiência de Food Design que chamamos de Krudesign...

Convite para a próxima Krud Experience

Uma espiadinha por entre as cortinas...

Evento bombando...

Sabores, cores, formas, aromas, sentimentos, pensamentos... tudo ao mesmo tempo...

Farofas

2011-12-01T08:31:00.000-08:00

Ontem o tempo foi camarada e o evento Design na Praça pode acontecer numa noite perfeita de primavera. A praça lotou, a exposição de móveis de designers famosos foi um sucesso, o Stand-Up tinha fila de designers para contar suas histórias, a oficina de encadernação teve um por do sol lindo ao fundo e passaram 148 pessoas pela minha performance de Krudesign. Hoje, no dia seguinte do evento, vou provar, com muuuuita calma, algumas das 8 farofas que fiz e, assim que receber fotos, vou postar.

Ateliê

2011-11-27T19:05:00.000-08:00

Esse encontro promete ser bem divertido...

Evento

2011-11-23T16:45:00.000-08:00

O Design na Praça faz parte da programação da Semana Rio + design, uma iniciativa da Secretaria de Desenvolvimento Energia Indústria e Serviços do Rio de Janeiro com Patrocínio do SEBRAE.
Na quarta- feira 30/11, designers e criativos vão ocupar a Praça Cacilda Becker na Urca, sob a direção da designer Angela Carvalho, coordenadora do Espaço Transformadesign, um local de criação e encontro dedicado a criatividade. O objetivo é integrar o público, designers e artistas cariocas num debate sobre o que é design.
Vou participar do evento oferecendo uma experiência de Krudesign em parceria com a designer Angela Carvalho. Estão todos convidados!

Para o verão

2011-11-18T02:32:00.000-08:00

São muitas as maneiras de apresentar uma mesma saladinha. Essa é uma da série "couscous de couve-flor" só que sobre uma folha de nori e com chips de baroa e mandioca. Essas bolinhas pretas são de vinagre balsâmico reduzido.

Kupkrud

2011-11-14T09:16:00.000-08:00

Kupkrud de banana passa, uma delícia!!!

Massinha de browniekrud com banana passa hidratada para ser servida com creme de amêndoas e passas!

Sab & Sab

2011-11-11T08:26:00.000-08:00

Ontem terminou o curso Saberes e Sabores das Plantas Medicinais no Jardim botânico. Foram 15 ervas aromáticas, uma para cada aula. Vimos as características biológicas, suas técnicas de cultivo, as propriedades medicinais e seus usos numa alimentação saudável, colorida e muuuito saborosa.

Foram degustadas 45 receitas.

Quero agradecer a este grupo maravilhoso que tornou nossas tardes encantadoras ao som de sabiás, maritacas, bem-te-vis e essas plantas maravilhosas.

Primavera

2011-11-05T05:19:00.000-07:00

Não conheço outra energia melhor do que a destes momentos que antecedem a chegada do verão. São tão intensos! Nestes dias lindos, frescos, cheirosos tem um quê de novidade e desejos no ar. Todo ano, nessa época, sinto vontade de fazer renascer velhos projetos ou de criar novos. Tem algo como um "despertar"e me sinto como uma semmente!

CupKrud

2011-11-02T03:14:00.000-07:00

Passei por uma daquelas vitrines coloridas de cupcake com minha neta. Ela queria por que queria um e, se eu fosse criança, também ia querer. Como não desejar azuis fantásticos, rosas da Barbie, amarelos ouro, verdes esmeralda, turquesas, roxos... tudo numa forma sedutora e irresistível? E mais, com duas crianças comendo e com os rostos lambuzados e coloridos... É triste essa realidade, onde já se sabe tanta coisa e continuamos oferecendo para nossa crianças esse tipo de coisa. :(

Saberes & Sabores

2011-10-30T04:29:00.000-07:00

O curso Saberes & Sabores das Plantas Medicinais no Jardim Botânico do Rio de Janeiro está me proporcionando um mês de muitas alegrias e desafios, do jeito que eu adoro. O lugar não pode ser mais perfeito. Uma horta muito bem cuidada, muros centenários, bambusais lindíssimos recepcionando quem chega... Um espaço prá lá de encantado! Estamos na 10ª aula e a turma já está reclamando porque vai acabar...

Sassaricando!!!

2011-10-26T03:17:00.000-07:00

Fui para Espanha, comprar o meu chapéu, azul e branco, da cor daquele céu... la´lá ri lá... porque será que cantávamos tanto essa musiquinha quando eu era pequena? Só sei que nos dias que deveria estar preparando minhas aulas para o curso Saberes e Sabores das Plantas Medicinais no Jardim Botânico, estava sassaricando na Espanha... Agora, estou correndo, correndo muito para dar conta de 15 aulas, com intervalo de um dia entre cada uma... ufffa!!!

Sweetkruds

2011-10-12T10:11:00.000-07:00

Adoro quando acordo inspirada e as ideias fluem... Tem uma semana que duas goiabas fazem de tudo para chamar minha atenção no centro da minha sala. Mesmo quando estava na cama, quase dormindo, percebia a presença dos seus perfumes entre os lençóis. Hoje, não resisti mais e transformei-as em poesia.

Asafétida de novo...

2011-10-11T10:29:00.001-07:00

Santa ignorança... A internet pode ser uma boa maneira de nos fazer cair nas mais loucas armadilhas! Em fevereiro de 2008 ganhei um vidrinho de asafétida que amei e comecei a usar nas minhas receitas krud. Por preguiça ou conveniência, procurei no Google a origem desse tempero e, sem mais delongas anunciei a grande descoberta que fiz, ao constatar que tinha um pé da mesma no meu jardim. Publiquei a foto e fiquei feliz com esse novo conhecimento. Hoje, 3 anos depois, descubro que não ela não é nada do que disse. Ela é uma resina obtida de três espécies de Ferula, nativas das regiões secas do Iran e do Afganistão, onde são cultivadas desde a antiguidade. Migrou para a Índia pelo império mongol e passou a fazer parte da tradição culinária de lá. Aihhh!! :{ cuidado com as pesquisas feitas no google...

Sab & Sab

2011-10-11T04:03:00.001-07:00

Delícias krud fazendo sucesso!

Bernadete Mattos me enviou esta foto do momento "funcho x aneto", a grande confusão... Adorei querida, obrigada!!

Saberes e Sabores

2011-10-10T04:09:00.000-07:00

Cristina Erbacher me presenteou com essas fotos do curso Sabores e Saberes das Ervas Medicinais que estará acontecendo até novembro no Jardim Botânico do Rio de Janeiro. Yara Lúcia Oliveira é bióloga e responsável técnicas pela coleção temática de plantas medicinais neste espaço delicioso que é o Jardim Botânico dessa cidade. Ela fala dos "saberes" e eu faço acontecer os "sabores" de cada ervinha.

Ervilhas

2011-10-04T19:01:00.000-07:00

Quando me tornei uma krud, lá no início, tentei muito gostar de ervilhas cruas, mas, não teve jeito. Não consegui, eram muito amargas e secas. Há pouco tempo apareceram essas gorduchas nas prateleiras dos supermercados. Uma ervilha fresca e debulhada, delícia nas saladas!
Tenho procurado na internet para saber se ela é natural ou bombada de alguma forma, mas não encontrei nada. Se alguém tiver uma informação, por favor me conta, ok?

Idas e Vindas

2011-10-01T18:58:00.001-07:00

Viajar é uma delícia, sem dúvida! Atravessar a grande água, conhecer lugares novos, andar, andar e andar o dia inteiro sem rumo e se surpreender a cada esquina... tudo de bom!
Mas, cada vez gosto mais de voltar, chegar na casinha e retomar as atividades que me dão tanto prazer. E, é claro, ter o que comer!!!
Adorei esse "consommée" que tomei assim que cheguei para restaurar as forças.

Ingredientes para 6 pessoas

1 litro de água filtrada

2 tomates orgânicos

2 colheres de sopa de missô claro

2 colheres de sopa de shoyu

1 haste de aipo

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes num liquidificador e coar sem espremer duas vezes. Verificar o sal e servir.

Nesse coloquei cogumelos Paris cortados em 6 fatias e cebolinhas picadas.

Simples

2011-09-17T04:40:00.000-07:00

Gosto de chegar em casa correndo entre dois compromissos, ir para a kruzinha e criar algo simples e delicioso para um almoço. Rúculas, saladinha de cenoura com abobrinhas raladas, passas, brotos de alfafa, sementes de girassol sem casca, maçãs e abacate. Para finalizar, um molho tailandês com shoyu, gengibre, mel e pimenta dedo de moça. :)

Vem, vem, vem!

2011-09-09T18:43:00.000-07:00

Ainda tem 4 vagas para a Krud Experience do dia 13.
Vem, vai ser gostoso!

Copinhos

2011-09-08T19:56:00.000-07:00

Quem inventou essa história de colocar doces em copinhos, devia ganhar um prêmio. Adoro! Sempre consigo um efeito especial em qualquer sobremesa que invento de última hora. Dessa vez foi de castanha de caju com manga e damascos e, o mesmo creme, com bananada krud e amoras evaporadas. Dá pra ver a dancinha que fiz quando servi? rsrsrs

Frio

2011-09-04T09:51:00.000-07:00

Hoje acordei sentindo tanto frio que fiquei me perguntando se não seria melhor comer algo quentinho. Na hora de ir para a cozinha pensar o que fazer para o almoço, tinha a intenção de fazer um amornado (aquecer o alimento até a temperatura que a mão aguenta). Mas, fazem uns três anos que não como nada quente e, na hora "h", lembrei dos chineses que dizem que no frio devemos tomar sorvetes e no calor, sopa. Para mim, faz sentido. Quando saio com amigos para tomar um açaí que vem muito gelado, levo horas para conseguir tomar sem ter dores na cabeça. Sentindo bem, prefiro mesmo o alimento à temperatura ambiente que não dá maiores trabalhos ao corpo...

Couscous

2011-08-31T19:04:00.000-07:00

Couve flor picadinha é perfeita para imitar um couscous. Quando tenho um monte de sobrinhas, faço um couscous. Pico a couve-flor bem miudinha e os legumes um pouco maior. Dessa vez usei cenouras, pimentão vermelho, tomatinhos cereja, aipo e cebolinha. O creme foi de castanha de caju batida com água de coco, limão, azeite aromatizado com hortelã pimenta, pimenta e sal. Tudo de bom!!!

Food Experience 1

2011-08-31T11:40:00.000-07:00

Esse encontro é para ser divertido e instigante.

Venha experimentar e criar outros horizontes
para nossa alimentação!

Mandala

2011-08-26T04:56:00.000-07:00

Mandala feita na oficina da HUB Escola. Esse evento foi uma delícia!
As pessoas, o lugar, a energia gostosa dos organizadores!
Tudo de bom!!!

HUB Escola

2011-08-23T10:56:00.000-07:00

http://issuu.com/augusto1320/docs/cardapio_hubrioescola/1?mode=embed

Curso Krud no Jardim Botânico do Rio de Janeiro

2011-08-20T13:53:00.000-07:00

Numa das áreas mais agradáveis do Rio de Janeiro, dentro do Jardim Botânico, num espaço dedicado às plantas medicinais e aromáticas, vamos nos encontrar para falar e provar quitutes com essas ervas deliciosas e poderosas!

Festas

2011-08-20T12:49:00.001-07:00

Fazer uma festinha krud está ficando cada vez mais fácil... Gosto de lembrar das primeiras que fiz, uma dificuldade! Tinha tão poucas ferramentas para criar aperitivos crus. Só o básico, o conhecido, tipo: torradinhas bem duras e sem graça ou vegetais como base para um creme de abacate ou de qualquer outro vegetal. Difícil fazer alguem achar graça e se animar a procurar mais experiencias nesse tipo de alimentação. 10 anos depois, com muito tempo dedicados à pesquisa e criação, fico feliz ao ouvir murmúrios de prazer para um croquete de girassol ou uma empadinha de queijo de sementes.

Crepes

2011-08-09T18:13:00.000-07:00

Crepes sempre me salvam quando vou fazer um almoço para um amigo resistente à gastronomia krud... Este é de beterraba feito a partir de um suco de maçã, cenoura e beterraba. Misturei a polpa com linhaça batida e temperei com sal, pimenta dedo de moça e limão. Desidratei até dar para enrolar. Como recheio, foram colocadas folhas de couve chinesa, rúculas, cenouras em palitos, abobrinhas em palitos, fatias de abacate e brotos de girassol. Para finalizar, usei um patê de amêndoas temperado com mangericão e por cima brotos de alfafa e moyashi. Fiz um molho vinagrete para as folhas e servi.
Sucesso total!

Visita

2011-08-02T10:54:00.000-07:00

Saí para andar de bicicleta às 7 da manhã, tomei minha água de coco e voltei em estado de graça para casa. Arrumei minha baguncinha matutina, vi meus e-mails e fui para meu laboratório (krudzinha) cheia de idéias. Por volta das 11 horas, peguei umas bananas bem maduras para usar em minha receita. Fui atraída por um ponto dourado na casca que parecia uma pequena bolinha de ouro. Tirei a bolinha da casca e tive a impressão dela ter se mexido. Ela se grudou completamente ao meu dedo e quando tentei tirar, vi que tinha perninhas. Senti uma emoção tão forte... Era uma visita inesperada! Arrumei melhor os óculos e vi um besourinho dourado e lindo. Lindo! Lindo! Chorei de emoção e agradeci o presente.
A foto de cima é do meu dedo com o bichinho, cheio de farinha de mandioca com cúrcuma. A debaixo é da internet para poder ver melhor essa preciosidade. Esse besourinho dourado se chama Charidotella sexpunctata e é comum na América do Norte. O que ela veio fazer no Leblon não sei, mas, adorei a visita...

Memórias

2011-07-29T15:48:00.000-07:00

Comer massas com recheios é sempre uma boa maneira de reforçar o fato de que podemos perfeitamente, fazer uma refeição nos moldes tradicionais, mesmo sendo um krud. Quando minhas memórias afetivas me pedem algo como uma empadinha ou um pastel, crio uma saladinha como essa da foto. Já sei que a questão é o crocante untuoso e farinhento...A massinha é de grão de bico germinado, grãos de mostarda germinada, sal marinho, pimenta dedo de moça e folhas de aipo. O recheio foi feito daquele jeitinho que adoro: abrindo a geladeira e pegando um pouco de tudo: abobrinha, brócolis, cebola, couve-flor e um creme de linhaça com azeite, limão, sal e La Yu. Para enfeitar, pimentas rosas em salmoura e um molho de tamarindo.

Prato de frutas

2011-07-24T21:01:00.000-07:00

Depois de ver The Hamen Girl , nada como começar o domingo com um prato de frutas feito com o coração pleno de sentimentos de gratidão...
Mamão, manga e uvas em cubos, damascos e ameixas em lâminas, granola e creme de castanhas de caju batidas com água de coco e maçã sem casca.

PF do dia

2011-07-20T19:05:00.000-07:00

Isso ficou uma delícia!!! Alfaces com limão, sal e azeite, panqueca de aveia, pasta de castanha de caju com alho-poró, salada de brotos de moyashi e alfafa com couve chinesa, tomates, queijo de amêndoas e mangericão.

Pão?

2011-07-17T05:28:00.000-07:00

Em busca de um crocante, já passei horas a vasculhar. Coisinha difícil estar a procurar...
Criar um substituto para o pão nosso de cada dia que não seja assado para crescer lindo, cheiroso, crocante, mas, que vira cola, talvez seja o maior desafio na vida de um krud.
Toda nossa alimentação tradicional é baseada nos processos de transformação pelo uso do fogo e o pão foi onde os humanos levaram a arte à infinita potência... E agora? Como transmutar?

O Globo

2011-07-14T19:23:00.000-07:00

Revista Zona Sul - 14/07/2011

Carioca

2011-07-13T07:42:00.000-07:00

Carioca é assim: sai um solzinho e já coloca um biquine para ir à praia. Não pára para sentir o que está realmente acontecendo. Ontem, lá fui eu cheia de vontade de ler o artigo que guardei com carinho para essa ocasião. Cheguei, arrumei meu cantinho, coloquei os óculos e comecei a ler. Não levei um minuto para perceber que estava gelado. Coloquei a blusa, tentei ler, coloquei a canga nos ombros... nada. Um vento gelado estava instalado e o sol não dava conta de esquentar. Voltei para casa e resolvi homenagear esse sol tão frio com um carpaccio de abobrinhas para atender minha necessidade de verão. Não levei 5 minutos para fazê-lo. Cortei as rodelas, arrumei no prato, salpiquei sal de aipo, um fio de limão, um fio de azeite, moí um tico de pimenta do reino e espalhei castanhas do Pará raladas... Muito bom!

Moyashi

2011-07-07T03:57:00.000-07:00

Os brotos são maravilhosos como fonte de vitaminas e minerais. Podem ser comprados prontos ou feitos em casa com a maior facilidade. Basta colocar uma noite na água, lavar de manhã, colocar sobre uma peneira e molhar duas a três vezes por dia, sem deixar água no recipiente. Num lugar escuro os brotos ficam mais compridos e com 5-8 dias estão prontos para comer.
Adoro a textura do broto do feijão mung. Tenho sempre por perto para usar das mais diversas formas. Crocante e com um visual lindo, é perfeito para finalizar qualquer prato.
Nesta foto está junto com folhinhas de agrião e formam um par perfeito como complemento para esse creme de cenoura com gengibre. Pratinho ótimo para quem quer fazer uma limpezinha básica no sistema...

Mix de germinados

2011-06-30T19:28:00.000-07:00

Sempre procuro colocar sementes germinadas em meus pratos. Podem ser sob a forma de biscoitos crocantes, pães, queijos, patês, massinhas... são tantas as possibilidades! Mas, ainda não tinha feito um mix para experimentar com uma salada de rúculas. Uma delícia!
Germinei trigo, gergelim branco, feno grego, gergelim preto, girassol sem casca e aveia juntos e coloquei sobre rúculas e passas pretas. Temperei com vinagre balsâmico, sal de aipo, azeite extravirgem e um concerto para violino de Bach...

Manga

2011-06-28T05:10:00.000-07:00

Penso já ter falado da minha gratidão pela existência das mangas. Não posso vê-las sem que tenha um sentimento de alegria e prazer.
Ontem recebi amigos e fiz esse copinho de manga com creme de castanhas de caju e óleo de coco. Este óleo dá uma textura maravilhosa ao creme, mas, seu sabor é difícil de harmonizar. Uma gota a mais e tudo vira sabão...

Suuuushi

2011-06-20T19:20:00.000-07:00

Tempo frio, ideias bizarras... calores fakes, sentimentos vazios! Adoro o inverno, o cobertor de algodão, a sensação de estar parada, sem folhas, morta... tudo mentira, mesmo a gripe que vem para me obrigar a acolher essa pausa.
Por baixo, uma energia muda que trabalha no virtual e faz sentir a vida que se prepara para eclodir.

Sushikrud
1 alga nori
200g de couveflor
1/4 de xícara de farinha de castanha de caju
1/2 colher de café de sal
cenoura em fios
sauerkraut (o visual ficaria mais interessante se fosse de repolho roxo)
abacate
brotos de girassol
passas pretas
Modo de fazer:
Processar a couve flor para ficar bem picadinha. Misturar a farinha e o sal.
Colocar a alga sobre a esteira. Passar uma camada de creme de couve flor. Colocar uma fileira de abacates, uma de cenouras, uma de sauerkraut e uma de brotos de girassol. Enrolar e cortar em oito pedaços. Colocar uma passa em cada. Servir com um molho de shoyu, pimenta dedo de moça, rejuvelac, limão e azeite extravirgem.

Memórias

2011-06-10T05:46:00.000-07:00

Quando dou aulas, sempre falo das memórias afetivas que estão impressas nos alimentos. Cada um uma história... Mas, nunca tinha me deparado com algo tão forte que impedisse alguém de comer só por lembrar de outro ingrediente. Esta terrine é de mamão e está sobre uma salada de rúculas. Uma delícia! Todos, quando olham para este prato, pensam numa terrine de salmão, mas comem e gostam. Dessa vez, uma pessoa se recusou a comer, mesmo que eu jurasse que não era uma terrine de salmão...
Ela disse: não posso nem pensar em uma terrine de salmão que fico enjoada.
Não comeu e adora mamão...
Memórias, histórias que ficam impressas em nossa alma.

Formas

2011-06-07T14:54:00.000-07:00

Isso é uma salada de alface, abacate, nabo, sementes de trigo germinada, azeite e sal. A diferença é que a alface e o abacate estão batidos, juntos e sem nenhum tempero. O nabo foi ralado e deixado de lado por 1 hora, só com sal. O azeite é novo, frutado verde, com um amargo médio e delicioso!
Mesmos ingredientes. Muda a forma, muda tudo. Outras texturas, perfumes, lembranças... Novos estados de espírito.

PF do Dia

2011-06-03T05:51:00.001-07:00

Esse crocante de abóbora ficou uma delícia com guacamole e salada verde. Gosto de inventar no guacamole. Além dos ingredientes tradicionais, coloco também um pouquinho de tudo o que tenho em casa. Nesse, coloquei talos de agrião, sementes de girassol germinada, palitinhos de nabo e pimenta dedo de moça. Ainda não encontrei algo incompatível com abacate e que não contribuisse para esse mix delicioso.

Atualizando

2011-05-30T10:13:00.000-07:00

Fui para o Chile cheirar uma azeitona no pé, provar um azeite saindo direto de um extrator e passear com pessoas deliciosas. Que programa bom, mesmo fazendo 2 graus pela manhã! Adorei!!
Meus amigos riram muito quando disse que estava indo para o Chile cheirar uma azeitona no pé. Pensaram que era brincadeira e deixei passar para não alimentar minha fama de doidinha...rsrsr, mas, era verdade.
Acabo de receber minha carteirinha de Olive Oil Sommelier 2nd level e precisava sentir uma azeitona fresca, ainda no olival. Se estivesse procurando me especializar em aromas de goiaba, não teria nenhuma dificuldade pois cresci colhendo, saboreando e pisando em goiabas maduras. Mas azeitonas frescas, maduras, ainda no pé ou sendo pisadas, nunca tinha experimentado. Então como identificar o aroma de uma azeitona fresca ou madura num azeite sem conhecer o perfume dela? Estava difícil para mim...
Num azeite recém extraído os aromas estão presentes deixando bem claro o que é um azeite frutado verde ou frutado maduro. São bem diferentes. O sabores picante e amargo também, não deixam dúvida quando querem transmitir as qualidades daquela azeitona.
Para mim, que estava acostumada com azeites cheios de defeitos, vencidos ou duvidosos a experiência foi maravilhosa.
Quero agradecer à Ana Luisa Santos e ao José Guilherme Santos, da ASA Alimentos, que me convidaram para essa experiência nos Olivares de Quepu, no Chile, onde experimentei os deliciosos Azeites 1492. Obrigada, queridos!!!

******* O ******

Abóbora

2011-05-22T09:39:00.000-07:00

Essa é uma daquelas surpresas que adoro. Fiz um creme de abóbora bem temperada com azeite de dendê, limão, pimenta, sal e coentro. Fui almoçar fora, não comi esse quitute e resolvi desidratar para ver o que ia dar. DELÍCIA!!!

Mamão

2011-05-16T11:59:00.000-07:00

Das muitas variedades de mamão, a que mais gosto é o formosa. Sempre achei que ele e o mamão-da-baía fossem o mesmo, mas há quem jure que não é. Se você souber a diferença, me conta, vou adorar saber.
Além de ser uma fruta muito nutritiva por suas vitaminas A, C e do complexo B, possui também sais minerais, tais como: ferro, cálcio, fósforo e, a famosa papaína, uma enzima que auxilia na digestão dos alimentos e absorção de nutrientes pelo organismo.
Fora o "Papaiette" e o mamão com hortelã, não conheço muitas sobremesas com ele. Então, fiz essa para inspirar novas canções...

Galantine de Mamão com frutas.

Ingredientes:
1 mamão formosa pequeno
1 manga cortada em cubinhos
6 damascos picados e hidratados
folhinhas de hortelã.
Modo de fazer:
Cortar o mamão, a manga e os damascos em cubos. Forrar uma forma com o mamão e rechear com as outras frutas. Deixar gelar.

Creme de castanha de caju
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de água de coco
1/4 de xícara de agave
folhinhas de hortelã ao seu gosto.
Modo de fazer:
Bater tudo num miniprocessador até formar um creme liso. Pica as folhinhas de hortelã e misturar ao creme.

Magias Matutinas

2011-05-10T19:59:00.000-07:00

Fiz uma vitamina e saí correndo para pegar a bicicleta na casa da minha filha. Sobrou um pouquinho da vitamina e, na correria, coloquei numa forminha para lavar o liquidificador e esqueci em cima da pia. Quando voltei estava firme e deu para desenformar. Uma graça...
Adoro essas transformações inesperadas! Um shake: 2 bananas, umas 3 peras secas e um tico de água de coco, uma colher de sopa de linhaça germinada, e, tchan, tchan, tchan, tchan, um pudim de pera para ser sevido com creme de castanhas de caju e raspas de limão. Se preferirem mais doce, cabe uma ou duas colheres de sopa de agave.

Dia das Mães

2011-05-08T04:23:00.001-07:00

Pensei em servir algo assim hoje para as pessoas que amo. Um queijo de amendoim com alecrim, abobrinhas empanadas com farinha de macã agridoce, saladinha de rúcula e shitake com passas. Como sobremesa, um pudim de banana com molho de tâmaras. Mas, hoje é dia das mães e não tenho nenhum filho interessado nesse menu, então, fica minha sugestão para vocês.

Queijo de amendoim com alecrim.
Ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado
2/3 de colher de café de sal do himalaia
1 colher de sopa de alecrim
Modo de fazer:
Germinar o amendoim, descascar, bater no liquidificador sem adição de água e deixar num pote por 24 horas para fermentar.
Temperar com o sal e o alecrim picadinho. Enformar e colocar no desidratador por 4 horas, virando depois de duas horas.

Berinjela empanada
Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas de 5mm
azeite extravirgem
sal do Himalaia
farinha de cenoura com maçã e gengibre.
Modo de fazer:
Passar azeite e sal nas rodelas de abobrinhas e empaná-las na farinha. Colocar no desidratador por duas horas, virando depois da primeira hora.

Shitake com passas
Ingredientes:
20og de Shitake cortado em lâminas
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de shoyu
1 dentinho de alho esmagado
folhinhas de mangericão
1 colher de sopa de passas pretas e brancas hidratadas
Modo de fazer:
temperar o shitake com os outros ingredientes e deixar pegar gosto por umas duas horas. Colocar no desidratador por umas duas horas e ter o cuidado de não deixar ressecar muito.

Feliz Dia das Mães!!!

Oi FM

2011-05-05T05:55:00.000-07:00

Chamada para o evento semana passada feito pela Antonia Leite Barbosa no programa Agenda Carioca.

https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=6b3f7920fc&view=audio&msgs=12fbcb58dad790b1&attid=0.1.1&zw

Workshop

2011-05-04T11:17:00.001-07:00

Dias 27, 28 e 29 de Maio Estarei no Espaço Transforma Design, junto com outras quatro profissionais, para um Workshop que preparamos, com muito carinho, para vocês. Serão três dias em contato com seus cinco sentidos. Saiba mais seguindo este link: http://www.acarvalho.net.br/transformadesign/?page_id=25

Brincadeira

2011-05-04T10:54:00.000-07:00

Branco, verde, cinza, laranja e preto...
Quadrado, redondo, triangulo, cilíndrico e oval...
Doce, ácido, amargo, picante e salgado...

Macio, duro, crocante, gelado e Lindo!

Aneto

2011-05-02T04:36:00.000-07:00

O Aneto, também conhecido como Dill, é da mesma família do anis e da erva-doce. É adorável fresquinho nas saladas e para aromatizar vinagres. Dessa vez, resolvi usá-lo para temperar uma pastinha de amendoim e ficou um luxo. Peguei a massa que fiz, já temperada, e dividi em duas partes. Uma coloquei para fermentar a outra consumi no dia. Ambas ficaram deliciosas, mas a fermentada sempre tem um sabor mais interessante.

Pasta de amendoim

Ingredientes:

1 xícara de amendoim germinado

1/2 colher de sal do Himalaia

1 colher de sopa de aneto picadinho

Modo de fazer:

Bater o amendoim com o sal num mini processador usando o mínimo de água. Misturar a erva picadinha.

OBS: Se quiser fermentar mais rápido, bate o amendoim com com o sal e uma colher de sopa de sauerkraut ( repolho fermentado).

Palestra no Jardim Botânico

2011-04-26T14:22:00.000-07:00

Inesperado

2011-04-25T04:33:00.000-07:00

Há dez anos, não me encontro numa saia justa como a de ontem. Fui convidada pela minha filha a fazer o almoço de Páscoa num restaurante lindo, o Blason na Casa Julieta Serpa no Flamengo. O "chef executivo " Pierre Landry preparou um cardápio maravilhoso para o dia e o sommelier João de Souza, fez uma seleção de vinhos impecável.
Sempre saio para restaurantes sem a esperança de encontrar pratos maravilhosos dentro da forma que me alimento, mas sempre acho o que comer... Ontem, consegui ver um cardápio primoroso, mas, que não tinha uma única folha verde, um legume cru ou uma fruta fresca. Foi uma surpresa, isso nunca tinha acontecido.
Ok, fazer o quê, né? O que achei de mais próximo foi um menu "degustation " de cogumelos que inventei e fuuuuiiiii. Tive momentos únicos numa mesa alegre e inesquecível !

Rolê

2011-04-21T19:22:00.000-07:00

Fui jantar no Restaurante Carlota e me apaixonei pelo rolê de beringela. Resolvi fazer uma versão krud para a aula que vou dar segunda feira na Escola de Gastronomia Estilo Gourmet.
Ficou uma delícia!!!
Rolê de beringela com molho de alfavaca

Palestra no Jardim Botânico

2011-04-18T12:50:00.000-07:00

Dia 27 de abril de 2011 estarei no Jardim Botânico do Rio de Janeiro, dentro da Coleção Temática de Plantas Medicinais, na Sala Herbárium. Farei a palestra Alimentação e o Eu Ecológico e, após a palestra, uma prática de aprofundamento da percepção dos estímulos sensoriais produzidos pelas ervas aromáticas no jardim.

A palestra, a prática e o lanche são gratuitos. Apenas a entrada no Jardim Botânico é paga e custa R$ 5,00. Tem estacionamento (pagamento a parte).

Silêncio

2011-04-17T19:20:00.000-07:00

Depois de uma semana de total insanidade com uma obra no apartamento do lado, uma em cima e um prédio sendo construido atrás, um fim de semana em Angra pareceu o próprio Paraíso desvelado!
Valorizo cada vez mais o silêncio onde posso reverberar minhas impressões, escutar os sussurros distantes das minhas intuições e, principalmente, de onde posso deixar rolar meus transbordamentos criativos.
Mas, mesmo no meio desse tumulto, surgiu essa terrine de girassol. Linda, firme, lisa, perfeita para comer com algo crocante. O sabor não está nada de extraordinário, mas vai melhorar...

Vou colocar a receita, mesmo sem tê-la terminado, porque esta semana recebi 4 emails reclamando que eu não ensino o que coloco aqui. Ok, mas só lembrando que meu objetivo preferido são as idéias... Se alguém tiver alguma inspiração para dar mais vida a esse prato, me diz, ok?

Patê de Girassol com Orégano Fresco
Ingredientes:
1 xícara de sementes de girassol germinado
1 xícara de inhame picado
1/2 xícara de água (colocar aos poucos)
1/8 de xícara de shoyu
3 esguichos de La Yu
1 colher de sopa de orégano(usei o seco para enfeitar)
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador. Colocar numa forma e deixar na geladeira por pelo menos duas horas. Servir com um fio de azeite extravirgem picante.

Gramar

2011-04-12T13:27:00.000-07:00

Uma grama, além de ser uma unidade de medida de massa, também se refere a ervas gramíneas. Mas, essa palavra tem mais um sentido quando usado como verbo: sofrer, aturar, ser atingido por uma pancada. Quando dizemos: aihh, vou ter que gramar para conseguir o resultado esperado, estamos dizendo que vou ter que sofrer para conseguir alguma coisa.
Como pode uma plantinha tão santinha ser associada a esse significado? Adoraria saber a origem da palavra que justifica esse disparate...
Essa grama da foto é da minha colheita. Gosto de dizer que sou uma produtora orgânica e urbana. Planto na janela do apartamento e tenho um suprimento diário de grama de trigo e de girassol.

Black

2011-04-09T06:03:00.000-07:00

Gosto de pensar num mundo negro como o que havia antes do famoso "Fiat Lux"! Para mim, a cor preta é chic, misteriosa e poderosa. Quando a uso num prato, sempre me surpreendo.
Ontem fiz um roll com patê de girassol e beterraba. A mistura já tinha um que de surreal por conta do rosa produzido pela beterraba. Quando juntei com a cor preta da alga nori e o verde do abacate, comecei a sentir o prazer típico da criação que foge da mesmice.
Sabores estranhos e intensos que evocam outras paisagens...

Greens

2011-04-03T04:36:00.000-07:00

O verde me fascina. Há mais de 30 anos, quando ainda pintava porcelana e alguém do grupo perguntava que cor usar, todos sabiam minha resposta: verde!
Ele me acalma, esfria e inspira. Ontem fiz esse prato no almoço e hoje acordei sentindo o prazer de viver nesse planeta que para mim é verde...

Creme de Grão de Bico com Agrião
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico seco (germinar 12 horas na água, 12 horas no ar, lavar e mais 12 horas no ar.)
1/2 molho de agrião com os talos
1 colher de café de sal do Himalaia
1 colher de sopa de tahine cru feito em casa
1/2 xícara de água de coco
1 dente de alho pequeno
2 esguichos de La Yu

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Servir sob saladas ou como pastinha.

PS: Eu gosto de deixar o creme sobre a pia por 12 horas, para que fermente. Fica mais gostoso e com uma textura muito mais interessante

OI FM

2011-04-01T11:44:00.000-07:00

Programa Agenda Carioca com a Antonia Leite Barbosa:

https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=6b3f7920fc&view=audio&msgs=12f1173ea7a0732d&attid=0.1&zw

Trigo

2011-03-30T07:42:00.001-07:00

Gosto de exercitar a simplicidade...rsrsr. Hoje foi a vez do trigo. Me distrai ontem quando estava colocando as sementes para germinar e coloquei mais trigo do que precisava para a grama. Sobrou e ficou na pia para usar no meu almoço. Sempre que uso o trigo para kibe fico imaginando como fazer algo parecido mas com o trigo vivo, germinado, fresquinho... Bem, peguei um facão e piquei-os (1/2 xícara). Vi que a tendência era virar uma gororoba por causa da umidade dos grãos, então coloquei uma colher de sopa de farinha de mandioca e virou uma farofinha deliciosa. Coloquei 2 colheres de sopa de repolho fermentado, 1 colher de sal do Himalaia, 1 punhado de grama de girassol, 4 tomatinhos cereja e mais nada. Ficou deliciosa!!!

Beterrabas

2011-03-27T07:10:00.000-07:00

Adoro beterrabas! Tem algo no absurdo da sua cor, no surpreendente perfume de terra molhada e na docura do seu sabor, que me tira do sério. Esta semana encontrei uma perdida na geladeira. Estava meio murcha e pronta para ir para o lixo por sua aparente falta de energia. Mas, estava fazendo um patê e resolvi usá-la como pigmento. A partir desse gesto, vivi momentos inesquecíveis. Prestei mais atenção na forma dela. Era mais murcha, mas, possuía uma qualidade parecida com as de algumas pessoas mais velhas e cheias de sabedoria. Descasquei-a e deixei-a colorir minhas mãos enquanto seu perfume me envolvia obrigando todo meu corpo a participar daquele momento. Perdi a conta do tempo em que fiquei em contato com aquelas informações deliciosas. Quando, finalmente, resolvi experimentar o sabor, a surpresa foi total. Concentrada, estava extraordinariamente doce, macia, terrena, cheirosa, úmida...única! Então, colori meu patê e meu corpo de um rosa absurdo...

Fibras

2011-03-23T04:53:00.000-07:00

Quando acordo me sentindo pesada, gosto de pensar em fibras fortes que saem carreando os "maus espíritos", como dizem os chineses. Ontem, juntei uma trinca perfeita: repolho fermentado, talos de couve flor crus e aspargos marinados. Coloquei as passas para enfeitar, mas, seu efeito foi além e sem elas o prato não teria a mesma graça.

Curso

2011-03-16T05:36:00.001-07:00

Nazaré Uniluz é um lugar especial para quem quer passar momentos de paz. Tudo no lugar contribui para isso. As pessoas, o jardim, as meditações, as refeições comunitárias e principalmente a vontade de todos em aprender a conviver de forma harmoniosa e consciente.
Eles têm uma horta maravilhosa, orgânica e de onde sairão os alimentos para nosso curso. Vale a pena dar uma olhada no site: http://www.nazareuniluz.org.br .
Vou adorar se você mandar este convite para sua lista de contatos. Alguém pode se interessar.

Dificuldade máxima

2011-03-14T20:29:00.001-07:00

Lindos, né? A forma e a cor estão resolvidas. Mas, duros e com gosto de sabão de coco não vale.

Acho que estou começando a entender porque não consigo fazer um pão como os que tenho na lembrança. Quando consegui fazer um croquete delicioso, atendi a um desejo real de comer um rolinho crocante por fora, macio por dentro, cheiroso, morno, bem temperado; quando consegui fazer uma maionese perfeita mesmo sem ovos, idem; quando fiz um queijo a partir de sementes,... todos tinham por trás esse desejo. Mas o pão, não sinto saudades deles. Além disso, sem farinha, açúcar, manteiga, fermento, ovos, leite... heheheh, eu acredito que mesmo que o tivesse, não teria muitas chances de atendê-lo.

...mas, isso é uma crença. Então, vou tentando...

Carnaval

2011-03-08T08:06:00.001-08:00

Quarta feira de cinzas... tem um silêncio sólido no ar. Onde estão todas aquelas pessoas que andavam fantasiadas prá lá e prá cá carregandos suas garrafinhas de vodka disfarçadas ? E o barulho? Nossa, depois de 5 dias de sandisse, que tá esquisito, tá...tem um silêncio sólido no ar...
Então, resolvi tirar uma foto do patê de girassol que fiz ontem ao som do bloco que tocava, aos berros, as marchinhas da minha infância.
Patê de girassol:
Ingredientes:
1 xícara de semente de girassol germinado
1/2 colher de sal marinho
1 colher de chá de missô
4 gotas de La Yu
suco de meio limão

Bater tudo num processador, enformar e colocar para desidratar.

Sentidos

2011-03-02T19:06:00.001-08:00

Onde mais no nosso corpo podemos sentir tantas informações ao mesmo tempo?

Só na boca temos a possibilidade de experimentar as texturas, os sabores , aromas, sons e formas de maneira tão intima e óbvia.

Tudo vira uma festa que pode ser apreciada, a cada garfada, numa única refeição .

Aqui, o crocante liso da rúcula brinca com o farelo do trigo. O perfume do mangerição funciona como a música no salão, a textura do shitake, macio e intenso, se impõe e arredonda o amargo da alface e o adstringente da cebola. E o coentro em grão com a pimenta branca? E o que dizer do azeite, do sal e do vinagre de maçã? Um baile com impressões que dançam ao som dos nossos suspiros...

PF

2011-03-01T06:38:00.001-08:00

Prato do dia: pudim de girassol com molho tártaro(raw!!!) e rúculas balsâmicas.
Sem comentários...

Sonho

2011-02-26T11:47:00.000-08:00

Sempre sonhei com um sistema automático para produzir minha grama de trigo sem o risco de perdê-la porque fui passar um fim de semana fora. Faz mais de vinte anos que tenho esse projeto na gaveta.
Todos os dias tomo um shot de clorofila em jejum e adoro saber que foi produzido por mim, com uma semente orgânica, água de primeira qualidade, terra também orgânica e minha energia de amor durante todo o processo. Agora, algumas das minhas rotinas estão comprometidas e comecei a me ver, com muita frequencia, sem ele. Fico arrasada... então, resolvi abrir a gaveta e meter mãos à obra. Está dando certo!!! Tão certo, que estou pensando em fazer um kit. Se você tiver interesse nele, me manda um email, ok?

Revista Veja

2011-02-22T04:36:00.000-08:00

Saiu essa semana na Veja Rio.

Fracassos

2011-02-21T19:09:00.001-08:00

Cheguei a conclusão que sem os fracassos a vida seria um tédio. Imagina se eu inventasse de querer um pão sem gorguras, fermentos, farinha de trigo branca, açúcar e fogo, e imediatamente conseguisse um exemplar cheiroso, gostoso, macio por dentro e crocante por fora, com uma boa liga para poder cortar e segurar numa fatia... Qual seria a graça????
Este pão da foto é o exemplar 33.456.888(número emocional...) que faço e tem sempre algum quesito que não funciona. Desta vez, foi a liga. Estava lindo, cheiroso e macio, mas, na hora de cortar, pura farinha, farinhenta e esfarelada...
Arrreeee!!!

Oui Oui

2011-02-17T16:39:00.000-08:00

Fazer a opção de ser krudívora traz algumas dificuldades. Uma delas é quando você quer sair com amigos para ir a um restaurante. São tão poucos os restaurantes que sabem o que é isso... Quando a Roberta me convidou para criar uma rodadinha krud, me senti como uma criança indo para um parque de diversões. O que eu gostaria de encontrar para comer num restaurante? Bem, 5 opções já é uma festa! Começar com um aperitivo de tomate, em seguida cogumelos marinados sobre um creme de cenouras, depois, croquetes de girassol germinado junto com a salada de agrião e abobrinhas. Para fechar com chave de ouro, uma sobremesa que peguei a receita com a quituteira do Olimpo: damascos recheados com macarrons de coco, calda aromatizada com canela e cardamomo e, para finalizar, pistaches... Só senti falta das Liras.

Oui Oui

2011-02-16T15:14:00.001-08:00

A chef e dona do restaurante Oui Oui, Roberta Ciasca, está com uma novidade no seu cardápio: uma rodadinha Krud. Seu restaurante é uma delícia e fica em Botafogo. É conhecido por oferecer aos clientes a opção de montar seu próprio menu degustação. As receitas são servidas em pequenas porções, e a proposta é pedir diferentes combinações de pratos, que serão compartilhados por todos. Além dessa forma original de servir seu menu, ela gosta de oferecer novidades: fui convidada para criar o menu degustação descrito no artigo acima. Se você for lá para experimentar, me conta o que achou, ok?

Restaurante Oui Oui
Rua Conde de Irajá, 85, Humaitá, Rio de Janeiro - RJ _ (21) 2527-3539

Aspargos

2011-02-11T04:29:00.001-08:00

Quando meu filho, com uns cinco anos, engoliu uma moeda, o médico mandou ele comer muitos aspargos. Suas fibras são poderosas e envolvem qualquer objeto estranho que o corpo precise eliminar sem se ferir. Fiquei tão impressionada que até hoje quando vejo um me lembro do episódio.
Em Paris, qualquer restaurante que se preze, oferece aspargos cozidos no vapor com um molho mousseline maravilhoso. Hoje resolvi tentar uma versão krud para esse molho. Não ficou tão mousseline quanto eu queria, mas ficou delicioso.

Aspargos marinados com limão e sal por 24 horas.
1 batata baroa pequena
1/2 xícara de água de coco
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de azeite extra virgem
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada

Sorvetes

2011-02-09T07:03:00.000-08:00

Com esse calor só tenho vontade de comer frutas e sorvetes. O sorvete de banana é o meu preferido e entra quase todos os dias no meu cardápio. Mas para variar, estou procurando desenvolver novos sabores. Já fiz um de manga totalmente trancendental! Agora, como não podia deixar de ser, o chocolate entra em cena para atender minhas mais antigas memórias afetivas.
O desafio com o chocolate é a quantidade de sementes necessárias (meu fígado reclama quando tem muitas castanhas, nozes,...) e a gordura que vamos utilizar para dar a textura desejada.
Esse da foto ficou lindo, mas arenoso. Fiz com avelãs, nibs de cacau e manteiga de cacau. Achei enjoado...

konekrud

2011-02-08T06:50:00.000-08:00

Para não depender sempre da alga nori, fiz um cone com gergelim preto germinado. Ficou uma delícia! O recheio é aquela saladinha básica de cenoura, abobrinha e salsa picada temperada com sal, azeite e limão. O creme é uma mistura com 1 inhame, 1 tomate fresco, 1 tomate seco rehidratado, um dentinho de alho, azeite, sal e limão.
A folha para o kone leva 1 xícara de gergelim seco (germinar), 1/2 inhame, 1 semente de cacau desidratada, 1 colher de café de sal ou shoyu e 1/2 banana muuuuito madura. Bater tudo num liquidificador e colocar para desidratar bem fina (2 mm mais ou menos).

Abacate

2011-02-04T04:53:00.001-08:00

Esse creme de abacate acaba de nascer. Maravilhoso!
1/4 de xícara de castanha de caju hidratada em 1/3 de xícara de água de coco, 1 colher de chá de agave e 1/2 abacate. Bater tudo junto num mini processador e servir. Não levei mais que 10 minutos para ter esse café da manhã delicioso.

Calabresas

2011-01-31T18:01:00.000-08:00

Não sou adepta de pimentas secas. Prefiro mil vezes as frescas e gosto em especial da dedo de moça que uso em quase todas as receitas. Mas, vi um queijo Boursin envolvido em pimentas e resolvi fazer uma versão krud a partir de uma ricota de girassol com cenouras. Triturei gergelim germinado com pimentas calabresa e envolvi o queijinho. Coloquei para desidratar por 4 horas e servi com pão dos essênios. Ficou uma delícia mas muito forte. Vou pensar uma maneira de empanar com pimentas frescas porque depois de dois dias ainda sinto meu fígado reclamando...

Bruschettas

2011-01-27T18:04:00.000-08:00

Bruschettas e saladas são perfeitas quando se juntam. As combinações são infinitas e vale tudo. A de tomates com mangericão ao fundo é um clássico na gastronomia e a da frente é de cogumelos shitake marinados sobre uma maionese de linhaça.

O pão, lindo e delicioso, é o do Bernardo. Os shitakes são marinados durante 6 horas numa mistura de 1 colher de sopa de shoyu para 1/3 de xícara de água (essa quantidade é para um punhado de cogumelos). A maionese leva: uma colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de café de sal do Himalaia, 1 colher de sopa de linhaça dourada germinada, uma raiz de coentro e 1 colher de sopa de água. Tudo batido num mini processador.

Na salada usei apenas alfaces lisas com limão, azeite, sal e gergelim germinado.

Surpresas

2011-01-25T03:42:00.000-08:00

Gosto de pensar que a pesquisa que faço poderia ajudar as pessoas se realmente sofressemos os cataclismas anunciados pelos arautos do apocalipse. Uma alimentação krudívora não precisa de gastos com energia para transformar os alimentos. Então, tudo bem. Se faltar energia, e as milhares de opções coloridas que temos nos supermercados, não chegarem às prateleiras, continuamos podendo comer os vegetais. Pensamento infantil, que sem que eu percebesse, estava por baixo da minha lógica... Até que, poucos dias depois das trajédias que nos atingiram com o excesso das chuvas, entrei num Hortifruti e me deparei com as prateleiras das verduras vazias. Vazias estavam e vazias ficaram por 3 dias...
Surpresa, grande surpresa! O primeiro reflexo da catástrofe trouxe uma realidade inesperada!
... os vegetais, os mais "simples" na máquina industrial que nos alimenta, são também os mais frágeis...
Então, é isso, apenas mais uma perspectiva a ser objeto de reflexão, assimilação e ...

kkkkkkkkkk!!!

Brejo

2011-01-19T17:50:00.000-08:00

Para criar é preciso estar iluminando a poesia a cada momento. O que fazer quando ela parece desaparecer? Cadê o brilho das coisas? Cadê os aromas, os sabores e as texturas? O sorriso das pessoas e a alegria da minha alma? Parece que foi tudo pro brejo...

Macarrons

2011-01-15T05:09:00.000-08:00

Homenagen à minha filha postiça que morreu junto de quase toda sua família na tragédia do Vale do Cuiabá. Muita luz para vocês minha Dany querida, Alexandre, João Gabriel, Armando e Kitty e seus três netinhos: Nina, Axel e Igor.

Pão

2011-01-11T04:00:00.001-08:00

Agora já posso dizer que existe um pão raw. Pão com cara de pão, textura de pão e sabor de pão! Bernardo Mota me presenteou com essa belezura ontem. Um show!

Temaki

2011-01-10T05:20:00.000-08:00

Qualquer prato com alga nori fica bom, adoro! Este, resultado de uma série de "erros", não quebrou a tradição, arrepiou e fez todo mundo repetir até acabar o último ingrediente.
O creme é de semente de gergelim germinado com cenoura e passas. O complemento são abobrinhas e cenouras cortadas em palitos finos. Temperei um cogumelo shitake, cortado em lâminas, com missô, um tomate esmagado e um pedacinho de alho. Ele deveria ter ficado no desidratador só para secar um pouco mas me esqueci e acabou virando uma panqueca deliciosa. Coloquei por cima do temaki e passei um fio de shoyu , um de azeite e umas salsas picadinhas. hum, hum, hum... muuuito bom!

Le Retour

2011-01-08T06:17:00.000-08:00

Meus 14 dias de férias foram dias de chuva e harmonia com amigos em Angra. Chuva, muuuita chuva. Voltei na terça e já consegui ir a praia quatro vezes. Esse Rio é uma delícia no verão! Agora, arrumo, compulsivamente, minha casa. Mesmo assim, encasquetei que tenho que fazer uma panqueca verde. Fiz de espinafre e ficou preta, fiz de aipo e girassol e ficou marrom, hoje vou fazer com salsa e ver o que acontece...

Angra II

2010-12-28T02:57:00.000-08:00

Continuo em Angra. O sol tá devagar, aparece um pouquinho e some atrás das nuvens sem o menor constrangimento... Então, vamos pra cozinha! Patê de girassol (sementes germinadas batidas com shoyu e inhame) dentro de folhas tenras de chicória com lâminas de ameixa para acompanhar uma farofa de couve ( couve cortada à mineira, tomates em cubos, cebola picadinha, azeite, limão e sal e, por último, na hora de servir, farinha de mandioca).

Angra

2010-12-26T02:47:00.000-08:00

Estou em Angra onde o verão não pode ser mais carioca! Praia, praia e mais praia com coqueiros onde se proteger do sol e ficar ouvindo o barulho das ondas e as folhas dos coqueiros.
Se tem um lugar onde o krud é perfeito, é aqui. Sucos de manhã praia, sucos ao meio dia, praia, um creme de abóboras com salada de alface e um mix de tomates, abobrinhas, cebola e muita salsa, praia, um prato de frutas, praia, uma ducha, show do Roberto Carlos, o Rei e cama...

Estrela

2010-12-20T17:27:00.000-08:00

Purê de abóbora japonesa é um dos meus pratos preferidos. Gosto da cor, do perfume, da textura, do sabor e principalmente da forma como ela combina com tudo. Tenho sempre que me conter para não colocar óleo de coco no tempero. Se não, faço sempre igual, adoro. Dessa vez, fiz bem simples: limão, sal, coentro, azeite extravirgem e pimenta dedo de moça. Deixei que o shitake, marinado com limão, sal, um dentinho de alho, tomates cereja e cebolinhas, fosse a estrela desse prato perfeito para um dia tão quente.