Palestra no Jardim Botânico

Inesperado

Há dez anos, não me encontro numa saia justa como a de ontem. Fui convidada pela minha filha a fazer o almoço de Páscoa num restaurante lindo, o Blason na Casa Julieta Serpa no Flamengo. O "chef executivo " Pierre Landry preparou um cardápio maravilhoso para o dia e o sommelier João de Souza, fez uma seleção de vinhos impecável.
Sempre saio para restaurantes sem a esperança de encontrar pratos maravilhosos dentro da forma que me alimento, mas sempre acho o que comer... Ontem, consegui ver um cardápio primoroso, mas, que não tinha uma única folha verde, um legume cru ou uma fruta fresca. Foi uma surpresa, isso nunca tinha acontecido.
Ok, fazer o quê, né? O que achei de mais próximo foi um menu "degustation " de cogumelos que inventei e fuuuuiiiii. Tive momentos únicos numa mesa alegre e inesquecível !

Rolê

Fui jantar no Restaurante Carlota e me apaixonei pelo rolê de beringela. Resolvi fazer uma versão krud para a aula que vou dar segunda feira na Escola de Gastronomia Estilo Gourmet.
Ficou uma delícia!!!
Rolê de beringela com molho de alfavaca

Palestra no Jardim Botânico

Dia 27 de abril de 2011 estarei no Jardim Botânico do Rio de Janeiro, dentro da Coleção Temática de Plantas Medicinais, na Sala Herbárium. Farei a palestra Alimentação e o Eu Ecológico e, após a palestra, uma prática de aprofundamento da percepção dos estímulos sensoriais produzidos pelas ervas aromáticas no jardim.

A palestra, a prática e o lanche são gratuitos. Apenas a entrada no Jardim Botânico é paga e custa R$ 5,00. Tem estacionamento (pagamento a parte).

Silêncio

Depois de uma semana de total insanidade com uma obra no apartamento do lado, uma em cima e um prédio sendo construido atrás, um fim de semana em Angra pareceu o próprio Paraíso desvelado!
Valorizo cada vez mais o silêncio onde posso reverberar minhas impressões, escutar os sussurros distantes das minhas intuições e, principalmente, de onde posso deixar rolar meus transbordamentos criativos.
Mas, mesmo no meio desse tumulto, surgiu essa terrine de girassol. Linda, firme, lisa, perfeita para comer com algo crocante. O sabor não está nada de extraordinário, mas vai melhorar...

Vou colocar a receita, mesmo sem tê-la terminado, porque esta semana recebi 4 emails reclamando que eu não ensino o que coloco aqui. Ok, mas só lembrando que meu objetivo preferido são as idéias... Se alguém tiver alguma inspiração para dar mais vida a esse prato, me diz, ok?

Patê de Girassol com Orégano Fresco
Ingredientes:
1 xícara de sementes de girassol germinado
1 xícara de inhame picado
1/2 xícara de água (colocar aos poucos)
1/8 de xícara de shoyu
3 esguichos de La Yu
1 colher de sopa de orégano(usei o seco para enfeitar)
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador. Colocar numa forma e deixar na geladeira por pelo menos duas horas. Servir com um fio de azeite extravirgem picante.

Gramar

Uma grama, além de ser uma unidade de medida de massa, também se refere a ervas gramíneas. Mas, essa palavra tem mais um sentido quando usado como verbo: sofrer, aturar, ser atingido por uma pancada. Quando dizemos: aihh, vou ter que gramar para conseguir o resultado esperado, estamos dizendo que vou ter que sofrer para conseguir alguma coisa.
Como pode uma plantinha tão santinha ser associada a esse significado? Adoraria saber a origem da palavra que justifica esse disparate...
Essa grama da foto é da minha colheita. Gosto de dizer que sou uma produtora orgânica e urbana. Planto na janela do apartamento e tenho um suprimento diário de grama de trigo e de girassol.

Black

Gosto de pensar num mundo negro como o que havia antes do famoso "Fiat Lux"! Para mim, a cor preta é chic, misteriosa e poderosa. Quando a uso num prato, sempre me surpreendo.
Ontem fiz um roll com patê de girassol e beterraba. A mistura já tinha um que de surreal por conta do rosa produzido pela beterraba. Quando juntei com a cor preta da alga nori e o verde do abacate, comecei a sentir o prazer típico da criação que foge da mesmice.
Sabores estranhos e intensos que evocam outras paisagens...

Greens

O verde me fascina. Há mais de 30 anos, quando ainda pintava porcelana e alguém do grupo perguntava que cor usar, todos sabiam minha resposta: verde!
Ele me acalma, esfria e inspira. Ontem fiz esse prato no almoço e hoje acordei sentindo o prazer de viver nesse planeta que para mim é verde...

Creme de Grão de Bico com Agrião
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico seco (germinar 12 horas na água, 12 horas no ar, lavar e mais 12 horas no ar.)
1/2 molho de agrião com os talos
1 colher de café de sal do Himalaia
1 colher de sopa de tahine cru feito em casa
1/2 xícara de água de coco
1 dente de alho pequeno
2 esguichos de La Yu

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Servir sob saladas ou como pastinha.

PS: Eu gosto de deixar o creme sobre a pia por 12 horas, para que fermente. Fica mais gostoso e com uma textura muito mais interessante

OI FM

Programa Agenda Carioca com a Antonia Leite Barbosa:

https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=6b3f7920fc&view=audio&msgs=12f1173ea7a0732d&attid=0.1&zw

Trigo

Gosto de exercitar a simplicidade...rsrsr. Hoje foi a vez do trigo. Me distrai ontem quando estava colocando as sementes para germinar e coloquei mais trigo do que precisava para a grama. Sobrou e ficou na pia para usar no meu almoço. Sempre que uso o trigo para kibe fico imaginando como fazer algo parecido mas com o trigo vivo, germinado, fresquinho... Bem, peguei um facão e piquei-os (1/2 xícara). Vi que a tendência era virar uma gororoba por causa da umidade dos grãos, então coloquei uma colher de sopa de farinha de mandioca e virou uma farofinha deliciosa. Coloquei 2 colheres de sopa de repolho fermentado, 1 colher de sal do Himalaia, 1 punhado de grama de girassol, 4 tomatinhos cereja e mais nada. Ficou deliciosa!!!

Beterrabas

Adoro beterrabas! Tem algo no absurdo da sua cor, no surpreendente perfume de terra molhada e na docura do seu sabor, que me tira do sério. Esta semana encontrei uma perdida na geladeira. Estava meio murcha e pronta para ir para o lixo por sua aparente falta de energia. Mas, estava fazendo um patê e resolvi usá-la como pigmento. A partir desse gesto, vivi momentos inesquecíveis. Prestei mais atenção na forma dela. Era mais murcha, mas, possuía uma qualidade parecida com as de algumas pessoas mais velhas e cheias de sabedoria. Descasquei-a e deixei-a colorir minhas mãos enquanto seu perfume me envolvia obrigando todo meu corpo a participar daquele momento. Perdi a conta do tempo em que fiquei em contato com aquelas informações deliciosas. Quando, finalmente, resolvi experimentar o sabor, a surpresa foi total. Concentrada, estava extraordinariamente doce, macia, terrena, cheirosa, úmida...única! Então, colori meu patê e meu corpo de um rosa absurdo...

Fibras

Quando acordo me sentindo pesada, gosto de pensar em fibras fortes que saem carreando os "maus espíritos", como dizem os chineses. Ontem, juntei uma trinca perfeita: repolho fermentado, talos de couve flor crus e aspargos marinados. Coloquei as passas para enfeitar, mas, seu efeito foi além e sem elas o prato não teria a mesma graça.

Curso

Nazaré Uniluz é um lugar especial para quem quer passar momentos de paz. Tudo no lugar contribui para isso. As pessoas, o jardim, as meditações, as refeições comunitárias e principalmente a vontade de todos em aprender a conviver de forma harmoniosa e consciente.
Eles têm uma horta maravilhosa, orgânica e de onde sairão os alimentos para nosso curso. Vale a pena dar uma olhada no site: http://www.nazareuniluz.org.br .
Vou adorar se você mandar este convite para sua lista de contatos. Alguém pode se interessar.

Dificuldade máxima

Lindos, né? A forma e a cor estão resolvidas. Mas, duros e com gosto de sabão de coco não vale.

Acho que estou começando a entender porque não consigo fazer um pão como os que tenho na lembrança. Quando consegui fazer um croquete delicioso, atendi a um desejo real de comer um rolinho crocante por fora, macio por dentro, cheiroso, morno, bem temperado; quando consegui fazer uma maionese perfeita mesmo sem ovos, idem; quando fiz um queijo a partir de sementes,... todos tinham por trás esse desejo. Mas o pão, não sinto saudades deles. Além disso, sem farinha, açúcar, manteiga, fermento, ovos, leite... heheheh, eu acredito que mesmo que o tivesse, não teria muitas chances de atendê-lo.

...mas, isso é uma crença. Então, vou tentando...

Carnaval

Quarta feira de cinzas... tem um silêncio sólido no ar. Onde estão todas aquelas pessoas que andavam fantasiadas prá lá e prá cá carregandos suas garrafinhas de vodka disfarçadas ? E o barulho? Nossa, depois de 5 dias de sandisse, que tá esquisito, tá...tem um silêncio sólido no ar...
Então, resolvi tirar uma foto do patê de girassol que fiz ontem ao som do bloco que tocava, aos berros, as marchinhas da minha infância.
Patê de girassol:
Ingredientes:
1 xícara de semente de girassol germinado
1/2 colher de sal marinho
1 colher de chá de missô
4 gotas de La Yu
suco de meio limão

Bater tudo num processador, enformar e colocar para desidratar.