Mix de germinados

Sempre procuro colocar sementes germinadas em meus pratos. Podem ser sob a forma de biscoitos crocantes, pães, queijos, patês, massinhas... são tantas as possibilidades! Mas, ainda não tinha feito um mix para experimentar com uma salada de rúculas. Uma delícia!
Germinei trigo, gergelim branco, feno grego, gergelim preto, girassol sem casca e aveia juntos e coloquei sobre rúculas e passas pretas. Temperei com vinagre balsâmico, sal de aipo, azeite extravirgem e um concerto para violino de Bach...

Manga

Penso já ter falado da minha gratidão pela existência das mangas. Não posso vê-las sem que tenha um sentimento de alegria e prazer.
Ontem recebi amigos e fiz esse copinho de manga com creme de castanhas de caju e óleo de coco. Este óleo dá uma textura maravilhosa ao creme, mas, seu sabor é difícil de harmonizar. Uma gota a mais e tudo vira sabão...

Suuuushi

Tempo frio, ideias bizarras... calores fakes, sentimentos vazios! Adoro o inverno, o cobertor de algodão, a sensação de estar parada, sem folhas, morta... tudo mentira, mesmo a gripe que vem para me obrigar a acolher essa pausa.
Por baixo, uma energia muda que trabalha no virtual e faz sentir a vida que se prepara para eclodir.

Sushikrud
1 alga nori
200g de couveflor
1/4 de xícara de farinha de castanha de caju
1/2 colher de café de sal
cenoura em fios
sauerkraut (o visual ficaria mais interessante se fosse de repolho roxo)
abacate
brotos de girassol
passas pretas
Modo de fazer:
Processar a couve flor para ficar bem picadinha. Misturar a farinha e o sal.
Colocar a alga sobre a esteira. Passar uma camada de creme de couve flor. Colocar uma fileira de abacates, uma de cenouras, uma de sauerkraut e uma de brotos de girassol. Enrolar e cortar em oito pedaços. Colocar uma passa em cada. Servir com um molho de shoyu, pimenta dedo de moça, rejuvelac, limão e azeite extravirgem.

Memórias

Quando dou aulas, sempre falo das memórias afetivas que estão impressas nos alimentos. Cada um uma história... Mas, nunca tinha me deparado com algo tão forte que impedisse alguém de comer só por lembrar de outro ingrediente. Esta terrine é de mamão e está sobre uma salada de rúculas. Uma delícia! Todos, quando olham para este prato, pensam numa terrine de salmão, mas comem e gostam. Dessa vez, uma pessoa se recusou a comer, mesmo que eu jurasse que não era uma terrine de salmão...
Ela disse: não posso nem pensar em uma terrine de salmão que fico enjoada.
Não comeu e adora mamão...
Memórias, histórias que ficam impressas em nossa alma.

Formas

Isso é uma salada de alface, abacate, nabo, sementes de trigo germinada, azeite e sal. A diferença é que a alface e o abacate estão batidos, juntos e sem nenhum tempero. O nabo foi ralado e deixado de lado por 1 hora, só com sal. O azeite é novo, frutado verde, com um amargo médio e delicioso!
Mesmos ingredientes. Muda a forma, muda tudo. Outras texturas, perfumes, lembranças... Novos estados de espírito.

PF do Dia

Esse crocante de abóbora ficou uma delícia com guacamole e salada verde. Gosto de inventar no guacamole. Além dos ingredientes tradicionais, coloco também um pouquinho de tudo o que tenho em casa. Nesse, coloquei talos de agrião, sementes de girassol germinada, palitinhos de nabo e pimenta dedo de moça. Ainda não encontrei algo incompatível com abacate e que não contribuisse para esse mix delicioso.

Atualizando

Fui para o Chile cheirar uma azeitona no pé, provar um azeite saindo direto de um extrator e passear com pessoas deliciosas. Que programa bom, mesmo fazendo 2 graus pela manhã! Adorei!!
Meus amigos riram muito quando disse que estava indo para o Chile cheirar uma azeitona no pé. Pensaram que era brincadeira e deixei passar para não alimentar minha fama de doidinha...rsrsr, mas, era verdade.
Acabo de receber minha carteirinha de Olive Oil Sommelier 2nd level e precisava sentir uma azeitona fresca, ainda no olival. Se estivesse procurando me especializar em aromas de goiaba, não teria nenhuma dificuldade pois cresci colhendo, saboreando e pisando em goiabas maduras. Mas azeitonas frescas, maduras, ainda no pé ou sendo pisadas, nunca tinha experimentado. Então como identificar o aroma de uma azeitona fresca ou madura num azeite sem conhecer o perfume dela? Estava difícil para mim...
Num azeite recém extraído os aromas estão presentes deixando bem claro o que é um azeite frutado verde ou frutado maduro. São bem diferentes. O sabores picante e amargo também, não deixam dúvida quando querem transmitir as qualidades daquela azeitona.
Para mim, que estava acostumada com azeites cheios de defeitos, vencidos ou duvidosos a experiência foi maravilhosa.
Quero agradecer à Ana Luisa Santos e ao José Guilherme Santos, da ASA Alimentos, que me convidaram para essa experiência nos Olivares de Quepu, no Chile, onde experimentei os deliciosos Azeites 1492. Obrigada, queridos!!!

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Abóbora

Essa é uma daquelas surpresas que adoro. Fiz um creme de abóbora bem temperada com azeite de dendê, limão, pimenta, sal e coentro. Fui almoçar fora, não comi esse quitute e resolvi desidratar para ver o que ia dar. DELÍCIA!!!

Mamão

Das muitas variedades de mamão, a que mais gosto é o formosa. Sempre achei que ele e o mamão-da-baía fossem o mesmo, mas há quem jure que não é. Se você souber a diferença, me conta, vou adorar saber.
Além de ser uma fruta muito nutritiva por suas vitaminas A, C e do complexo B, possui também sais minerais, tais como: ferro, cálcio, fósforo e, a famosa papaína, uma enzima que auxilia na digestão dos alimentos e absorção de nutrientes pelo organismo.
Fora o "Papaiette" e o mamão com hortelã, não conheço muitas sobremesas com ele. Então, fiz essa para inspirar novas canções...

Galantine de Mamão com frutas.

Ingredientes:
1 mamão formosa pequeno
1 manga cortada em cubinhos
6 damascos picados e hidratados
folhinhas de hortelã.
Modo de fazer:
Cortar o mamão, a manga e os damascos em cubos. Forrar uma forma com o mamão e rechear com as outras frutas. Deixar gelar.

Creme de castanha de caju
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de água de coco
1/4 de xícara de agave
folhinhas de hortelã ao seu gosto.
Modo de fazer:
Bater tudo num miniprocessador até formar um creme liso. Pica as folhinhas de hortelã e misturar ao creme.

Magias Matutinas

Fiz uma vitamina e saí correndo para pegar a bicicleta na casa da minha filha. Sobrou um pouquinho da vitamina e, na correria, coloquei numa forminha para lavar o liquidificador e esqueci em cima da pia. Quando voltei estava firme e deu para desenformar. Uma graça...
Adoro essas transformações inesperadas! Um shake: 2 bananas, umas 3 peras secas e um tico de água de coco, uma colher de sopa de linhaça germinada, e, tchan, tchan, tchan, tchan, um pudim de pera para ser sevido com creme de castanhas de caju e raspas de limão. Se preferirem mais doce, cabe uma ou duas colheres de sopa de agave.

Dia das Mães

Pensei em servir algo assim hoje para as pessoas que amo. Um queijo de amendoim com alecrim, abobrinhas empanadas com farinha de macã agridoce, saladinha de rúcula e shitake com passas. Como sobremesa, um pudim de banana com molho de tâmaras. Mas, hoje é dia das mães e não tenho nenhum filho interessado nesse menu, então, fica minha sugestão para vocês.

Queijo de amendoim com alecrim.
Ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado
2/3 de colher de café de sal do himalaia
1 colher de sopa de alecrim
Modo de fazer:
Germinar o amendoim, descascar, bater no liquidificador sem adição de água e deixar num pote por 24 horas para fermentar.
Temperar com o sal e o alecrim picadinho. Enformar e colocar no desidratador por 4 horas, virando depois de duas horas.

Berinjela empanada
Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas de 5mm
azeite extravirgem
sal do Himalaia
farinha de cenoura com maçã e gengibre.
Modo de fazer:
Passar azeite e sal nas rodelas de abobrinhas e empaná-las na farinha. Colocar no desidratador por duas horas, virando depois da primeira hora.

Shitake com passas
Ingredientes:
20og de Shitake cortado em lâminas
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de shoyu
1 dentinho de alho esmagado
folhinhas de mangericão
1 colher de sopa de passas pretas e brancas hidratadas
Modo de fazer:
temperar o shitake com os outros ingredientes e deixar pegar gosto por umas duas horas. Colocar no desidratador por umas duas horas e ter o cuidado de não deixar ressecar muito.

Feliz Dia das Mães!!!

Oi FM

Chamada para o evento semana passada feito pela Antonia Leite Barbosa no programa Agenda Carioca.

https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=6b3f7920fc&view=audio&msgs=12fbcb58dad790b1&attid=0.1.1&zw

Workshop

Dias 27, 28 e 29 de Maio Estarei no Espaço Transforma Design, junto com outras quatro profissionais, para um Workshop que preparamos, com muito carinho, para vocês. Serão três dias em contato com seus cinco sentidos. Saiba mais seguindo este link: http://www.acarvalho.net.br/transformadesign/?page_id=25

Brincadeira

Branco, verde, cinza, laranja e preto...
Quadrado, redondo, triangulo, cilíndrico e oval...
Doce, ácido, amargo, picante e salgado...

Macio, duro, crocante, gelado e Lindo!

Aneto

O Aneto, também conhecido como Dill, é da mesma família do anis e da erva-doce. É adorável fresquinho nas saladas e para aromatizar vinagres. Dessa vez, resolvi usá-lo para temperar uma pastinha de amendoim e ficou um luxo. Peguei a massa que fiz, já temperada, e dividi em duas partes. Uma coloquei para fermentar a outra consumi no dia. Ambas ficaram deliciosas, mas a fermentada sempre tem um sabor mais interessante.

Pasta de amendoim

Ingredientes:

1 xícara de amendoim germinado

1/2 colher de sal do Himalaia

1 colher de sopa de aneto picadinho

Modo de fazer:

Bater o amendoim com o sal num mini processador usando o mínimo de água. Misturar a erva picadinha.

OBS: Se quiser fermentar mais rápido, bate o amendoim com com o sal e uma colher de sopa de sauerkraut ( repolho fermentado).