Memórias

Comer massas com recheios é sempre uma boa maneira de reforçar o fato de que podemos perfeitamente, fazer uma refeição nos moldes tradicionais, mesmo sendo um krud. Quando minhas memórias afetivas me pedem algo como uma empadinha ou um pastel, crio uma saladinha como essa da foto. Já sei que a questão é o crocante untuoso e farinhento...A massinha é de grão de bico germinado, grãos de mostarda germinada, sal marinho, pimenta dedo de moça e folhas de aipo. O recheio foi feito daquele jeitinho que adoro: abrindo a geladeira e pegando um pouco de tudo: abobrinha, brócolis, cebola, couve-flor e um creme de linhaça com azeite, limão, sal e La Yu. Para enfeitar, pimentas rosas em salmoura e um molho de tamarindo.

Prato de frutas

Depois de ver The Hamen Girl , nada como começar o domingo com um prato de frutas feito com o coração pleno de sentimentos de gratidão...
Mamão, manga e uvas em cubos, damascos e ameixas em lâminas, granola e creme de castanhas de caju batidas com água de coco e maçã sem casca.

PF do dia

Isso ficou uma delícia!!! Alfaces com limão, sal e azeite, panqueca de aveia, pasta de castanha de caju com alho-poró, salada de brotos de moyashi e alfafa com couve chinesa, tomates, queijo de amêndoas e mangericão.

Pão?

Em busca de um crocante, já passei horas a vasculhar. Coisinha difícil estar a procurar...
Criar um substituto para o pão nosso de cada dia que não seja assado para crescer lindo, cheiroso, crocante, mas, que vira cola, talvez seja o maior desafio na vida de um krud.
Toda nossa alimentação tradicional é baseada nos processos de transformação pelo uso do fogo e o pão foi onde os humanos levaram a arte à infinita potência... E agora? Como transmutar?

O Globo

Revista Zona Sul - 14/07/2011

Carioca

Carioca é assim: sai um solzinho e já coloca um biquine para ir à praia. Não pára para sentir o que está realmente acontecendo. Ontem, lá fui eu cheia de vontade de ler o artigo que guardei com carinho para essa ocasião. Cheguei, arrumei meu cantinho, coloquei os óculos e comecei a ler. Não levei um minuto para perceber que estava gelado. Coloquei a blusa, tentei ler, coloquei a canga nos ombros... nada. Um vento gelado estava instalado e o sol não dava conta de esquentar. Voltei para casa e resolvi homenagear esse sol tão frio com um carpaccio de abobrinhas para atender minha necessidade de verão. Não levei 5 minutos para fazê-lo. Cortei as rodelas, arrumei no prato, salpiquei sal de aipo, um fio de limão, um fio de azeite, moí um tico de pimenta do reino e espalhei castanhas do Pará raladas... Muito bom!

Moyashi

Os brotos são maravilhosos como fonte de vitaminas e minerais. Podem ser comprados prontos ou feitos em casa com a maior facilidade. Basta colocar uma noite na água, lavar de manhã, colocar sobre uma peneira e molhar duas a três vezes por dia, sem deixar água no recipiente. Num lugar escuro os brotos ficam mais compridos e com 5-8 dias estão prontos para comer.
Adoro a textura do broto do feijão mung. Tenho sempre por perto para usar das mais diversas formas. Crocante e com um visual lindo, é perfeito para finalizar qualquer prato.
Nesta foto está junto com folhinhas de agrião e formam um par perfeito como complemento para esse creme de cenoura com gengibre. Pratinho ótimo para quem quer fazer uma limpezinha básica no sistema...

Mix de germinados

Sempre procuro colocar sementes germinadas em meus pratos. Podem ser sob a forma de biscoitos crocantes, pães, queijos, patês, massinhas... são tantas as possibilidades! Mas, ainda não tinha feito um mix para experimentar com uma salada de rúculas. Uma delícia!
Germinei trigo, gergelim branco, feno grego, gergelim preto, girassol sem casca e aveia juntos e coloquei sobre rúculas e passas pretas. Temperei com vinagre balsâmico, sal de aipo, azeite extravirgem e um concerto para violino de Bach...

Manga

Penso já ter falado da minha gratidão pela existência das mangas. Não posso vê-las sem que tenha um sentimento de alegria e prazer.
Ontem recebi amigos e fiz esse copinho de manga com creme de castanhas de caju e óleo de coco. Este óleo dá uma textura maravilhosa ao creme, mas, seu sabor é difícil de harmonizar. Uma gota a mais e tudo vira sabão...

Suuuushi

Tempo frio, ideias bizarras... calores fakes, sentimentos vazios! Adoro o inverno, o cobertor de algodão, a sensação de estar parada, sem folhas, morta... tudo mentira, mesmo a gripe que vem para me obrigar a acolher essa pausa.
Por baixo, uma energia muda que trabalha no virtual e faz sentir a vida que se prepara para eclodir.

Sushikrud
1 alga nori
200g de couveflor
1/4 de xícara de farinha de castanha de caju
1/2 colher de café de sal
cenoura em fios
sauerkraut (o visual ficaria mais interessante se fosse de repolho roxo)
abacate
brotos de girassol
passas pretas
Modo de fazer:
Processar a couve flor para ficar bem picadinha. Misturar a farinha e o sal.
Colocar a alga sobre a esteira. Passar uma camada de creme de couve flor. Colocar uma fileira de abacates, uma de cenouras, uma de sauerkraut e uma de brotos de girassol. Enrolar e cortar em oito pedaços. Colocar uma passa em cada. Servir com um molho de shoyu, pimenta dedo de moça, rejuvelac, limão e azeite extravirgem.

Memórias

Quando dou aulas, sempre falo das memórias afetivas que estão impressas nos alimentos. Cada um uma história... Mas, nunca tinha me deparado com algo tão forte que impedisse alguém de comer só por lembrar de outro ingrediente. Esta terrine é de mamão e está sobre uma salada de rúculas. Uma delícia! Todos, quando olham para este prato, pensam numa terrine de salmão, mas comem e gostam. Dessa vez, uma pessoa se recusou a comer, mesmo que eu jurasse que não era uma terrine de salmão...
Ela disse: não posso nem pensar em uma terrine de salmão que fico enjoada.
Não comeu e adora mamão...
Memórias, histórias que ficam impressas em nossa alma.

Formas

Isso é uma salada de alface, abacate, nabo, sementes de trigo germinada, azeite e sal. A diferença é que a alface e o abacate estão batidos, juntos e sem nenhum tempero. O nabo foi ralado e deixado de lado por 1 hora, só com sal. O azeite é novo, frutado verde, com um amargo médio e delicioso!
Mesmos ingredientes. Muda a forma, muda tudo. Outras texturas, perfumes, lembranças... Novos estados de espírito.

PF do Dia

Esse crocante de abóbora ficou uma delícia com guacamole e salada verde. Gosto de inventar no guacamole. Além dos ingredientes tradicionais, coloco também um pouquinho de tudo o que tenho em casa. Nesse, coloquei talos de agrião, sementes de girassol germinada, palitinhos de nabo e pimenta dedo de moça. Ainda não encontrei algo incompatível com abacate e que não contribuisse para esse mix delicioso.

Atualizando

Fui para o Chile cheirar uma azeitona no pé, provar um azeite saindo direto de um extrator e passear com pessoas deliciosas. Que programa bom, mesmo fazendo 2 graus pela manhã! Adorei!!
Meus amigos riram muito quando disse que estava indo para o Chile cheirar uma azeitona no pé. Pensaram que era brincadeira e deixei passar para não alimentar minha fama de doidinha...rsrsr, mas, era verdade.
Acabo de receber minha carteirinha de Olive Oil Sommelier 2nd level e precisava sentir uma azeitona fresca, ainda no olival. Se estivesse procurando me especializar em aromas de goiaba, não teria nenhuma dificuldade pois cresci colhendo, saboreando e pisando em goiabas maduras. Mas azeitonas frescas, maduras, ainda no pé ou sendo pisadas, nunca tinha experimentado. Então como identificar o aroma de uma azeitona fresca ou madura num azeite sem conhecer o perfume dela? Estava difícil para mim...
Num azeite recém extraído os aromas estão presentes deixando bem claro o que é um azeite frutado verde ou frutado maduro. São bem diferentes. O sabores picante e amargo também, não deixam dúvida quando querem transmitir as qualidades daquela azeitona.
Para mim, que estava acostumada com azeites cheios de defeitos, vencidos ou duvidosos a experiência foi maravilhosa.
Quero agradecer à Ana Luisa Santos e ao José Guilherme Santos, da ASA Alimentos, que me convidaram para essa experiência nos Olivares de Quepu, no Chile, onde experimentei os deliciosos Azeites 1492. Obrigada, queridos!!!

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Abóbora

Essa é uma daquelas surpresas que adoro. Fiz um creme de abóbora bem temperada com azeite de dendê, limão, pimenta, sal e coentro. Fui almoçar fora, não comi esse quitute e resolvi desidratar para ver o que ia dar. DELÍCIA!!!