Calabresas

Não sou adepta de pimentas secas. Prefiro mil vezes as frescas e gosto em especial da dedo de moça que uso em quase todas as receitas. Mas, vi um queijo Boursin envolvido em pimentas e resolvi fazer uma versão krud a partir de uma ricota de girassol com cenouras. Triturei gergelim germinado com pimentas calabresa e envolvi o queijinho. Coloquei para desidratar por 4 horas e servi com pão dos essênios. Ficou uma delícia mas muito forte. Vou pensar uma maneira de empanar com pimentas frescas porque depois de dois dias ainda sinto meu fígado reclamando...

Bruschettas

Bruschettas e saladas são perfeitas quando se juntam. As combinações são infinitas e vale tudo. A de tomates com mangericão ao fundo é um clássico na gastronomia e a da frente é de cogumelos shitake marinados sobre uma maionese de linhaça.

O pão, lindo e delicioso, é o do Bernardo. Os shitakes são marinados durante 6 horas numa mistura de 1 colher de sopa de shoyu para 1/3 de xícara de água (essa quantidade é para um punhado de cogumelos). A maionese leva: uma colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de café de sal do Himalaia, 1 colher de sopa de linhaça dourada germinada, uma raiz de coentro e 1 colher de sopa de água. Tudo batido num mini processador.

Na salada usei apenas alfaces lisas com limão, azeite, sal e gergelim germinado.

Surpresas

Gosto de pensar que a pesquisa que faço poderia ajudar as pessoas se realmente sofressemos os cataclismas anunciados pelos arautos do apocalipse. Uma alimentação krudívora não precisa de gastos com energia para transformar os alimentos. Então, tudo bem. Se faltar energia, e as milhares de opções coloridas que temos nos supermercados, não chegarem às prateleiras, continuamos podendo comer os vegetais. Pensamento infantil, que sem que eu percebesse, estava por baixo da minha lógica... Até que, poucos dias depois das trajédias que nos atingiram com o excesso das chuvas, entrei num Hortifruti e me deparei com as prateleiras das verduras vazias. Vazias estavam e vazias ficaram por 3 dias...
Surpresa, grande surpresa! O primeiro reflexo da catástrofe trouxe uma realidade inesperada!
... os vegetais, os mais "simples" na máquina industrial que nos alimenta, são também os mais frágeis...
Então, é isso, apenas mais uma perspectiva a ser objeto de reflexão, assimilação e ...

kkkkkkkkkk!!!

Brejo

Para criar é preciso estar iluminando a poesia a cada momento. O que fazer quando ela parece desaparecer? Cadê o brilho das coisas? Cadê os aromas, os sabores e as texturas? O sorriso das pessoas e a alegria da minha alma? Parece que foi tudo pro brejo...

Macarrons

Homenagen à minha filha postiça que morreu junto de quase toda sua família na tragédia do Vale do Cuiabá. Muita luz para vocês minha Dany querida, Alexandre, João Gabriel, Armando e Kitty e seus três netinhos: Nina, Axel e Igor.

Pão

Agora já posso dizer que existe um pão raw. Pão com cara de pão, textura de pão e sabor de pão! Bernardo Mota me presenteou com essa belezura ontem. Um show!

Temaki

Qualquer prato com alga nori fica bom, adoro! Este, resultado de uma série de "erros", não quebrou a tradição, arrepiou e fez todo mundo repetir até acabar o último ingrediente.
O creme é de semente de gergelim germinado com cenoura e passas. O complemento são abobrinhas e cenouras cortadas em palitos finos. Temperei um cogumelo shitake, cortado em lâminas, com missô, um tomate esmagado e um pedacinho de alho. Ele deveria ter ficado no desidratador só para secar um pouco mas me esqueci e acabou virando uma panqueca deliciosa. Coloquei por cima do temaki e passei um fio de shoyu , um de azeite e umas salsas picadinhas. hum, hum, hum... muuuito bom!

Le Retour

Meus 14 dias de férias foram dias de chuva e harmonia com amigos em Angra. Chuva, muuuita chuva. Voltei na terça e já consegui ir a praia quatro vezes. Esse Rio é uma delícia no verão! Agora, arrumo, compulsivamente, minha casa. Mesmo assim, encasquetei que tenho que fazer uma panqueca verde. Fiz de espinafre e ficou preta, fiz de aipo e girassol e ficou marrom, hoje vou fazer com salsa e ver o que acontece...