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Germinados

 A TV Supren da União Planetária em Brasília tem feito uma série de entrevistas sobre alimentação vegetariana crudívora, a raw food, e me pediu para apresentar alguns usos para os grãos germinados em receitas.

A germinação dos grãos e a produção de brotos é um processo rápido e simples de agregar qualidade e saúde a uma refeição. Suas formas interessantes, seus perfumes e sabores delicados abrem portas maravilhosas em qualquer setor da gastronomia.

Seguem as receitas que apresentei:

Salada Verde com Manga e Moyashi (broto de feijão tipo Azuki)

Ingredientes:

1 molho de rúculas 

1 manga sem fios

1 xícara de moyashi

Shoyu

Azeite extravirgem.

Modo de Fazer:

Rasgar as folhas de rúcula, cortar a manga em cubos, temperar com o shoyu e o azeite e misturar com os brotos de feijão.

Salada de abacate com brotos de alfafa

Ingredientes:

1 abacate maduro

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de coentro picadinho

1 xícara de alfafa

1 colher de chá de sumo de limão

Azeite extravirgem

Sal marinho

Modo de Fazer:

Descascar o abacate e cortar em lâminas finas. Arrumar numa travessa. Picar o alho bem miudinho e colocar numa pequena tigela com o limão, o sal e o azeite. Misturar bem e colocar sobre os abacates. Colocar os brotos de alfafa no centro do prato e servir.

Salada de cenouras com girassol germinado e crocante

Ingredientes:

600g de cenouras

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 colheres de sopa de girassol germinado e crocante.

Sal marinho

Azeitextravirgem

Modo de Fazer:

Ralar as cenouras em palitos finos. Temperar com o limão, o sal e o azeite. Misturar a salsa e colocar os girassóis por cima. Levar à mesa e servir.

Canapés com queijo de amêndoas e brotos de alfafa

Ingredientes:

200g de crocantes de centeio

100g de queijo de amêndoas

50g de tomates cereja

1 xícara de brotos de alfafa

Modo de Fazer:

Fazer ou comprar os crocantes de centeio nas lojas especializadas. Fazer a pasta de amêndoas colocando 1 xícara de amêndoas para germinar (8 horas dentro d’água e 8 horas numa peneira). Descascar e bater no liquidificador com a ajuda de uma cenoura e um mínimo de água. Colocar em um pote e deixar fermentar por uma noite fora da geladeira. Temperar com sal e alho poro ralado.).

Montar os canapés colocando uma colher de pastinha sobre os crocantes e as alfafas sobre a pasta. Decorar com o tomatinho cereja e servir.

Simplicidade

Me encanto com a simplicidade das pessoas do campo. Conheci Antônia há uns dez anos e já tinha ficado impressionada com a garra com que ela cuidava da sua pousadinha em Alto Paraíso para criar um monte de filhos. Assim que cheguei na cidade, fui à feira dos produtores orgânicos e lá estava ela com uma barraca de grãos germinados e tofu, seitans e outros produtos de soja. Tudo muito organizado, limpo e principalmente de uma simplicidade encantadora. Fui visitá-la e aí é que me deixei levar pela emoção vendo a maneira com que ela produz os brotos de moyashi, alfala, lentilha, soja e girassol. Usa garrafas pet e me disse que cuida dos brotinhos, todos os dias, três veses por dia, cantando para eles crescerem felizes.

Festinha

Ontem, conversando com amigos em Alto Paraíso, disseram que não tem graça nenhuma fazer uma festa com alimentos vegetais crus. Me lembrei dessa festinha que fiz no Espaço Transforma Design, na Urca, com pessoas jovens e lindas que adoraram os quitutes que levei. Mix de nozes e frutas secas, biscoitos de gergelim, queijo de amêndoas, queijo de cenoura com girassol e abobrinhas para acompanhar. Um luxo, alimento para deuses!

Natureza

Adoro criar composições com os alimentos que encontro na natureza. Cores fantásticas, texturas únicas, sabores maravilhosos.

Amarelos

Algum tempo atráz me pediram para usar a cor amarela por 2 meses para estimular a energia do meu baço-pâncreas. Cheguei em casa e descobri que não tinha uma única peça amarela no meu guarda-roupa. Nem uma fitinha, nem um detalhe na decoração da minha casa, nada. Isso já faz um bom tempo, uns 10 anos talvez.
Semana passada percebi que estou em paz com essa cor. Tenho toalhas amarelas na cozinha, smiles por toda parte, e uma sweater amarela escandalosa. Ahhh, e tenho comido muitas mangas, tangerinas, nesperas, pêssegos... Quero ver quando for a vez do azul...

Silêncio

Tem mais de um ano que sofro com o excesso de barulho causado pelas obras ao meu redor ou pelos vizinhos cafonas e barulhentos. Desde que se mudaram para cá, churrasquinho, bebedeira, futebol e gritos rasgam o espaço sem dó nem piedade durante o fim de semana.
Hoje, estou no céu mergulhada num silêncio sólido. Domingo, feriadão, dia lindo só cortado pelos canto dos pássaros, sons preguiçosos e sabores maravilhosos.

Bananas

Já faz um bocado de tempo que não falo nas bananas, mas isso não quer dizer que estão colocadas de lado... pelo contrário, não me canso de criar com elas diferentes texturas e combinações. O difícil é variar no sabor, no aroma e na cor. Ôhh personalidade forte!
A textura da banana é perfeita para dar um toque aveludado em qualquer mistura. Mas, o "qualquer coisa" fica com um incontornável gosto e aroma de banana...
Nada contra, só uma constatação. Adoro bananas!

Delícias

Acordei às seis horas e fui para a praia. Domingão de sol e pessoas, cachorros, gaivotas e ondas já disputavam pra ver quem conseguia quebrar o silêncio com mais competência... Fui andar na areia dura para receber nos pés, de vez em quando, a lambida de uma água gelada. Três kilometros de delícias... perfumes, sons, cores, texturas... olho as pedras no fim da praia e reconheço minhas couves crocantes, verdes e cheia de sabores. Overdose de graças para o coração!

Texturas

Adoro buscar o significado das palavras e, às vezes, me divirto com as tramas. Por exemplo: segundo o dicionário Houaiss, a palavra textura significa o aspecto tátil de uma superfície. Já a palavra aspecto, significa aparência exterior. Teoricamente, o aspecto de uma composição é percebida pelo sentido da visão e a textura pelo do tato. Na gastronomia os sentidos perdem seus contornos e se misturam para provocar sensações completamente individuais.

Bolinhas

Bolinhas vermelhas (com páprica), bolinhas amarelas(com curcuma), bolinhas vinho (com beterrabas) bolinhas laranjas (de cenoura). Bolinhas sobre saladas, bolinhas para enfeitar, bolinhas pra todo lado! Mas, continuam saindo bolinhas desengonçadas...

Mais

Mais bolinhas para trabalhar o foco, a energia, o timming, o posicionamento e a PACIÊNCIA!!!

Kung Fu

 

A expressão Kung Fu, originariamente, significava o esforço despendido com algo que se queria aprender. Ninguem nasce sabendo mas, acredito, que nasce com a capacidade de aprender qualquer coisa.
Sempre quiz aprender a fazer bolinhas com o bico de confeitar e agora resolvi tentar... Fazer bolinhas é fácil, mas, fazer todas da mesma largura, da mesma altura, com a mesma forma, fazer rápido, numa posição que não acaba com o braço, ... tem que ter muito kung fu para não desistir na 107ª fileira...

Cremoooso

Ontem, com minhas irmãs e a Mônica, uma prima querida que mora em Buenos Aires, demos muitas risadas lembrando de cenas da nossa infância. No final concluimos que mesmo com nossas muitas décadas, ainda somos as mesmas crianças que participaram daquelas cenas. Hoje, preparando meu almocinho e fazendo três cremes diferentes, constatei como gosto da textura cremosa, untuosa e saborosa... Só pode ser minha criança com a eterna saudade dos mingaus que minha mãe fazia. Tirando, é claro, o tal de porridge, um mingau de aveia dos ingleses, que tinhamos que comer frequentemente e que até hoje me arrepia...

Recomeçar

Olhando minhas fotos, achei essa que tirei com o celular. Abacaxi bem maduro com coco fresco batido e um mix de frutas secas: gogi, ameixas, passas e blueberry. Sobremesa fácil de fazer e deliciosa que me levou a desejar um recomeçar...