Beringelas marinadas

Não entendo para que colocam as beringelas na água para retirar seu sabor amargo, se ele é responsável por quase todo o charme dela. Tenho feito pratos deliciosos deixando-a marinar no limão e sal e hoje resolvi acrescentar cebolas roxas também. Coloquei pasta de amêndoas temperadas só com sal sobre crocantes de linhaça dourada e as beringelas no centro. Servi com abacates e saladinha verde. Ficou muuuito bom.