Germinados

 A TV Supren da União Planetária em Brasília tem feito uma série de entrevistas sobre alimentação vegetariana crudívora, a raw food, e me pediu para apresentar alguns usos para os grãos germinados em receitas.

A germinação dos grãos e a produção de brotos é um processo rápido e simples de agregar qualidade e saúde a uma refeição. Suas formas interessantes, seus perfumes e sabores delicados abrem portas maravilhosas em qualquer setor da gastronomia.

Seguem as receitas que apresentei:

Salada Verde com Manga e Moyashi (broto de feijão tipo Azuki)

Ingredientes:

1 molho de rúculas 

1 manga sem fios

1 xícara de moyashi

Shoyu

Azeite extravirgem.

Modo de Fazer:

Rasgar as folhas de rúcula, cortar a manga em cubos, temperar com o shoyu e o azeite e misturar com os brotos de feijão.

Salada de abacate com brotos de alfafa

Ingredientes:

1 abacate maduro

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de coentro picadinho

1 xícara de alfafa

1 colher de chá de sumo de limão

Azeite extravirgem

Sal marinho

Modo de Fazer:

Descascar o abacate e cortar em lâminas finas. Arrumar numa travessa. Picar o alho bem miudinho e colocar numa pequena tigela com o limão, o sal e o azeite. Misturar bem e colocar sobre os abacates. Colocar os brotos de alfafa no centro do prato e servir.

Salada de cenouras com girassol germinado e crocante

Ingredientes:

600g de cenouras

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 colher de sopa de salsa picadinha

2 colheres de sopa de girassol germinado e crocante.

Sal marinho

Azeitextravirgem

Modo de Fazer:

Ralar as cenouras em palitos finos. Temperar com o limão, o sal e o azeite. Misturar a salsa e colocar os girassóis por cima. Levar à mesa e servir.

Canapés com queijo de amêndoas e brotos de alfafa

Ingredientes:

200g de crocantes de centeio

100g de queijo de amêndoas

50g de tomates cereja

1 xícara de brotos de alfafa

Modo de Fazer:

Fazer ou comprar os crocantes de centeio nas lojas especializadas. Fazer a pasta de amêndoas colocando 1 xícara de amêndoas para germinar (8 horas dentro d’água e 8 horas numa peneira). Descascar e bater no liquidificador com a ajuda de uma cenoura e um mínimo de água. Colocar em um pote e deixar fermentar por uma noite fora da geladeira. Temperar com sal e alho poro ralado.).

Montar os canapés colocando uma colher de pastinha sobre os crocantes e as alfafas sobre a pasta. Decorar com o tomatinho cereja e servir.