Brejo

Para criar é preciso estar iluminando a poesia a cada momento. O que fazer quando ela parece desaparecer? Cadê o brilho das coisas? Cadê os aromas, os sabores e as texturas? O sorriso das pessoas e a alegria da minha alma? Parece que foi tudo pro brejo...

Macarrons

Homenagen à minha filha postiça que morreu junto de quase toda sua família na tragédia do Vale do Cuiabá. Muita luz para vocês minha Dany querida, Alexandre, João Gabriel, Armando e Kitty e seus três netinhos: Nina, Axel e Igor.

Pão

Agora já posso dizer que existe um pão raw. Pão com cara de pão, textura de pão e sabor de pão! Bernardo Mota me presenteou com essa belezura ontem. Um show!

Temaki

Qualquer prato com alga nori fica bom, adoro! Este, resultado de uma série de "erros", não quebrou a tradição, arrepiou e fez todo mundo repetir até acabar o último ingrediente.
O creme é de semente de gergelim germinado com cenoura e passas. O complemento são abobrinhas e cenouras cortadas em palitos finos. Temperei um cogumelo shitake, cortado em lâminas, com missô, um tomate esmagado e um pedacinho de alho. Ele deveria ter ficado no desidratador só para secar um pouco mas me esqueci e acabou virando uma panqueca deliciosa. Coloquei por cima do temaki e passei um fio de shoyu , um de azeite e umas salsas picadinhas. hum, hum, hum... muuuito bom!

Le Retour

Meus 14 dias de férias foram dias de chuva e harmonia com amigos em Angra. Chuva, muuuita chuva. Voltei na terça e já consegui ir a praia quatro vezes. Esse Rio é uma delícia no verão! Agora, arrumo, compulsivamente, minha casa. Mesmo assim, encasquetei que tenho que fazer uma panqueca verde. Fiz de espinafre e ficou preta, fiz de aipo e girassol e ficou marrom, hoje vou fazer com salsa e ver o que acontece...

Angra II

Continuo em Angra. O sol tá devagar, aparece um pouquinho e some atrás das nuvens sem o menor constrangimento... Então, vamos pra cozinha! Patê de girassol (sementes germinadas batidas com shoyu e inhame) dentro de folhas tenras de chicória com lâminas de ameixa para acompanhar uma farofa de couve ( couve cortada à mineira, tomates em cubos, cebola picadinha, azeite, limão e sal e, por último, na hora de servir, farinha de mandioca).

Angra

Estou em Angra onde o verão não pode ser mais carioca! Praia, praia e mais praia com coqueiros onde se proteger do sol e ficar ouvindo o barulho das ondas e as folhas dos coqueiros.
Se tem um lugar onde o krud é perfeito, é aqui. Sucos de manhã praia, sucos ao meio dia, praia, um creme de abóboras com salada de alface e um mix de tomates, abobrinhas, cebola e muita salsa, praia, um prato de frutas, praia, uma ducha, show do Roberto Carlos, o Rei e cama...

Estrela

Purê de abóbora japonesa é um dos meus pratos preferidos. Gosto da cor, do perfume, da textura, do sabor e principalmente da forma como ela combina com tudo. Tenho sempre que me conter para não colocar óleo de coco no tempero. Se não, faço sempre igual, adoro. Dessa vez, fiz bem simples: limão, sal, coentro, azeite extravirgem e pimenta dedo de moça. Deixei que o shitake, marinado com limão, sal, um dentinho de alho, tomates cereja e cebolinhas, fosse a estrela desse prato perfeito para um dia tão quente.

kruquitel

Chegou o verão e as saladas estão em alta. Tenho dado assessoria para cardápios frios e agora é a hora de conseguir uma boa receita de um coquetel krud. Esse da foto é de Shitake com baie rose e pimentas. Simplesmente uma delícia!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

30g de shitake seco

½ xícara de água

1 colher de café de shoyu

Molho:

½ xícara de mamão formosa

1 punhado de hortelã

½ colher de café de sal do Himalaia

2 colheres de sopa de azeite

¼ de xícara de inhame (pode-se usar castanhas de caju)

2 cm pimenta dedo de moça a gosto.

1 tomate fresco

1 colher de café de vinagre balsâmico

½ molho de rúcula

Pimentas rosas em salmoura

Modo de fazer:

Misturar o shoyu e a água e hiratar os shitakes. Colocar uma hora para desidratar.

Bater no liquidificador o mamão, o inhame, o tomate fresco, a hortelã, a pimenta, o vinagre, o azeite e o sal.

Colocar o creme na taça, arrumar um bouquet de mini ruculas, colocar algumas pimentas rosas por cima.

Harmonizar com um azeite que contenha um amargo bem marcante como o Masseriola da região dos sub appeninos na Italia, para fazer um contra ponto com o sabor adocicado do mamão.

Saladas de verão

Saladas de pepino são frescas e perfeitas para o verao. Essa dupla da foto ficou ótima! Salada de beterraba e pepinos com yogurte de amendoas e aneto. Colorido, cheiroso, saboroso, crocante, show de cores... festa no ar!

Shitake

O shitake tem me surpreendido. Resolvi comê-lo cru também e estou me divertindo enquanto procuro uma maneira suave de introduzi-lo na minha dieta. Minha última experiência foi esse estrogonofe que ficou uma maravilha!!!
Ainda não tenho uma receita, mas vai a idéia:
O creme é com tomates rehidratados, tomates frescos, coco fresco, sal do Himalaia, pimenta dedo de moça e limão. Do shitake usei apenas os cabinhos para que parecessem iscas. Coloquei para marinar no shoyu, sal, limão e um infimo dentinho de alho. Vale a pena desenvolver.

Magia

Magia mesmo, acontece assim: você está em casa, lembra de uma pessoa querida, liga pra ela e pergunta se ela quer vir almoçar agora com você. Ela vem e tráz peras e damascos secos de presente, que você, sem saber pra que, coloca alguns para hidratar. Bate papo gostoso, almoço delicioso, outro bate papo mais gostoso ainda e o desejo de uma sobremesa. Você pede um minutinho, vai até a geladeira, pega um restinho de brownie e um recheio de coco que sobrou da véspera. Bate as peras com um pouquinho de água de coco. Arruma o purê no centro do prato. Enforma o brownie com o recheio de coco por cima. Desenforma sobre o purê e coloca meio damasco sobre o coco. Pulveriza canela em pó por cima, pica algumas folhinhas de menta e passa um fio de azeite aromatizado com casca de limão.
Volta para a mesa e diz sorrindo já sabendo que só pode estar uma maravilha: abracadabra!!!!

Azeites

Terminei o segundo nível do curso de sommelier de azeites do Senac, que trouxe o Sr. Mauro Martelossi, diretor da International Extravirgin Olive Oil Agency, especialista em controle de qualidade de azeites de oliva. Sua vinda tem como objetivo criar profissionais capazes de identificar o nível de qualidade de um azeite de oliva.
Terrível é descobrir que o perfume que eu pensava ser característica de um bom azeite, nada mais era do que o aroma de um defeito que desqualifica, imediatamente, um azeite extravirgem. Infelizmente, os azeites que nossas mães, avós e bisavós consumiam aqui, no Brasil, eram e são, na sua maioria, de quinta... triste realidade...
Durante o curso, o programa Bom Dia Brasil fez uma reportagem que vocês podem acessar através do link abaixo.
http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/noticia/2010/11/conheca-os-segredos-da-producao-de-azeite-extravirgem.html

Impressões

Vocês sabiam que para sentir a harmonia dos sabores num prato, o corpo usa de uma estratégia super interessante? Pois é, cada sabor leva um tempo para ser identificado. Se não fosse assim, seriam percebidos de forma confusa e acabariam como uma só informação. Doce, salgado, ácido, amargo... cada um no seu tempo... reverberando e impressionando...

Kroks

O sentido da audição também está presente na alimentação. A maioria das pessoas adora um alimento crocante. Um bom exemplo disso são os biscoitos que conseguem reunir sons, texturas, sabores, e cores surpreendentes. Todos os dias procuro uma maneira harmoniosa de reunir esses estimulos em um só produto. Tenho feito muita coisa gostosa, mas ainda não cheguei onde pode chegar.