Brócolis

Gosto de fazer um creme com raízes, colocar num prato de sopa e adicionar uma salada por cima. A batata baroa é perfeita para isso. Seu sabor é muito delicado e se basta para acompanhar qualquer folhagem. Costumo batê-la no liquidificador com um pingo de sal e um pedacinho de alho-poró. Quando quero que ela fique um pouco mais cremosa, bato junto uma fatia de inhame. Esta salada de rúcula da foto com tomate e flores de brócolis temperei apenas com limão, sal e um bom azeite extra-virgem. O conjunto fica uma delícia!

Azeites

Gosto de passar o tempo tentando aprofundar minha capacidade de observar as coisas. Quando fui convidada a fazer o curso de sommelier de azeites do Senac, fiquei feliz com a possibilidade de melhorar minhas percepções para este ingrediente tão cheio de histórias.
Durante toda minha infância, minha mãe, que é uma excelente cozinheira, dizia: "nada como um bom azeite para finalizar um prato..." e usava um azeite portugues, muito mais caro do que as outras ofertas que estavam nas prateleiras do supermercado.
Descobri, logo no início do curso, que o aroma que eu aprendi a valorizar era, nada mais nada menos que um belo defeito.
O que é um bom azeite? Pensei que soubesse...
Descobri um universo muito mais complexo do que imaginava. E difícil! Se fosse um curso para sommelier de goiabadas, tiraria de letra. Afinal, passei minha infância subindo em goiabeiras, envolvida por aqueles aromas, sabores, cores, texturas, sentimento, pensamentos, amores,...Mas, a primeira oliveira que vi foi um bonsai que comprei quando tinha uns quarenta anos... Nunca senti o cheiro de uma azeitona verde e fresca, nunca passeei por cima delas quando maduras e fermentadas no chão de um oliveiral, nunca vi uma colheita...Bem, já deu para sentir que, para mim, brasileira sem a menor cultura "azeitonística", vou ter que me desdobrar para saber o que é um azeite de qualidade.

Bananas

Voltei a me deliciar com as bananas. Sou louca por elas! Minha primeira lingua foi o ingles e quando cheguei ao Brasil, ainda bem miúda, fiquei muda até aprender a falar português. Segundo minha mãe, a única coisa que eu dizia era: eu quero uma banana...
Esse creme de banana da terra bem madura e batida com castanhas do Pará hidratadas é meu coringa para a hora que bate forte a vontade por um doce. Se ainda vem com calda de cacau e amêndoas, vira um luxo só!

Cogumelos

No meu tempo de escola, os cogumelos pertenciam ao Reino Vegetal. Hoje, pertencem ao Reino Fungi por possuirem algumas diferenças essenciais. São evitados pela maioria dos krudívoros no Brasil. Os europeus e americanos os utilizam com frequência. Na verdade, esses povos fazem uso deste alimento há séculos. Na china, não só os utlizam em sua culinária cotidiana, como também os usam como mendicamentos para várias doenças.
Na verdade, eles estão presentes na minha alimentação, diáriamente, através do shoyo e do misso em suas fermentações.
Desde que os experimentei crus em NY e os adorei, resolvi pesquisar seus impulsos no meu corpo. Faz uma semana que como o cogumelo shitake todos os dias e de várias maneiras. Até agora, tudo bem...rsrsrs

Torrada

Essa torrada de trigo com passas ficou muito dura. Já ia jogá-la fora quando lembrei de um amigo, fera em culinária italiana, que um dia me presenteou com uma sobremesa deliciosa. ela tinha por base um panetone tostado num forno à lenha. Então, resolvi experimentar usá-la como se fosse um biscoito champanhe molhado para um pavê. Peguei um quarto de xícara de café na vizinha e uma colher de sopa de agave para hidratar as torradas. Fiz um creme de amêndoas germinadas, agave e baunilha e coloquei por cima como para um tiramissu. Polvilhei com cacau em pó.
Hummmmm, mais ou menos... nota 6, talvez 5.

Tricolor

Sou tricolor no coração!!!

Olhares

Concordo com Manoel de Barros que diz que há um abuso de beleza na natureza...

Feriado

O mar acordou com um azul intenso, escuro e frio, mas um sol de inverno bem gostoso me inspirou para essa energy soup que ficou deliciosa!

Bater no liquidificador e espremer na peneira de pano:
1 xícara de girassol germinado
1 maçã
1cm de gengibre

Voltar com o leite para o liquidificador e bater:
1 alface
1/3 de molho de salsa
1 cenoura
1 maçã
1 pedaço de batata doce
1 colher de sopa de shoyu

Colocar nos pratos com mangas picadas, passas e castanhas do Pará raladas.

Laranjas

Olhei para minha cesta de frutas e vi as laranjas. Lindas! Uma verde, uma amarela e a outra cor de laranja. Fiquei contemplando e me maravilhando com as diferenças. Uma lisa, uma granulada e a outra, fininha como a pele de um bebe. Uma grande, uma média e uma pequena. Peguei cada uma e raspei a casca para sentir os perfumes: um muito floral, outro adstringente e a outra, a lima da Pérsia, parecia estar usando o perfume dos anjos...

Fome

Preparar comida quando está sentindo muita fome não é uma boa estratégia se você está querendo fazer refeições leves e zen. Esse prato é um bom exemplo:5 croquetes de girassol germinado, canapés com chucrute e pimentão vermelho e farofa de couve. Um prato pra nenhum peão krud botar defeito!

Nori

A cor preta no prato é sempre surpreendente e adoro! A alga nori quando úmida tem essa propriedade. Transforma tudo. Faz a refeição mais simples ficar sofisticada e parecer uma pintura... Na colorterapia essa cor é usada para dar um ar de mistério e profundidade que estimula a prática da meditação. Se estamos precisando acalmar podemos encontrar essa cor na casca da beringela, na da jabuticaba, nas amoras, nas algas de modo geral, no gergelim, nas ameixas,... Como estou ótima, coloquei amarelos e vermelhos do lado para harmonizar.

Dentro da alga tem uma saladinha de legumes e o repolho branco é um chucrute. A delícia ficou por conta do pimentão vermelho bem maduro, bem batidinho com o fação e temperado com alho, azeite, sal e vinagre balsâmico.

MoMA

Gaspacho no restaurante do MOMA (Museum of Modern Art, NYC). Lindo e delicioso! Num restaurante bem novayorkino, foi fácil me manter krud. Um gaspacho de entrada e uma salada de folhas variadas, como prato principal. Para acompanhar, um suco de toranja amargo e delicioso.

Delírios

Pra quem ainda acha que raw food é coisa de "bicho grilo", essa foto é para mostrar o nível da gastronomia krudívora em Nova York. As sobremesas são divinas!!! Tudo muito refinado e sem deixar nada a desejar quanto ao sabor, à forma, às texturas, aromas ou às memórias afetivas. Só não dá pra abusar, pois quase tudo tem excesso de castanhas de caju e cacau, alimentos que me tiram o sono. Delícias!

Nova York

Passei alguns dias em Nova York e fiquei impressionada com as facilidades que encontrei para me manter krud.Você tem, a cada esquina, saladas e frutas prontas para consumir. Brotos de todas as espécies e em todos os estágios, frutas secas que não temos aqui, sementes incríveis para germinar... Além disso, uma variedade de barrinhas orgânicas, raw e desidratadas para as horas de sufoco. E mais, restaurantes ótimos com gente bonita e cheia de vida selecionando o que vai comer. UAU, tudo isso no coração da cidade mais mundana do planeta!!! Bons sinais, ainda há esperanças de um mundo menos louco... tem mais gente se antenando do que pensei que existisse...

Krocks

Estou sempre buscando um biscoito krud bem crocante, que não se desmanche ao menor contato com a umidade, que não seja seco demais, que possa acompanhar doces ou salgados, que tenha personalidade própria...rsrsrsr. Estou chegando lá!!!
Esse é de grão de bico e bem simples: Grão de bico germinado, sal, água e farinha de banana. A pasta é de cenoura com grão de bico germinado também com alho e sal. As passinhas dão o toque doce para quebrar a monotonia. Está bem gostoso, mas ainda pode melhorar!