segunda-feira, 30 de maio de 2011

Atualizando




Fui para o Chile cheirar uma azeitona no pé, provar um azeite saindo direto de um extrator e passear com pessoas deliciosas. Que programa bom, mesmo fazendo 2 graus pela manhã! Adorei!!
Meus amigos riram muito quando disse que estava indo para o Chile cheirar uma azeitona no pé. Pensaram que era brincadeira e deixei passar para não alimentar minha fama de doidinha...rsrsr, mas, era verdade.
Acabo de receber minha carteirinha de Olive Oil Sommelier 2nd level e precisava sentir uma azeitona fresca, ainda no olival. Se estivesse procurando me especializar em aromas de goiaba, não teria nenhuma dificuldade pois cresci colhendo, saboreando e pisando em goiabas maduras. Mas azeitonas frescas, maduras, ainda no pé ou sendo pisadas, nunca tinha experimentado. Então como identificar o aroma de uma azeitona fresca ou madura num azeite sem conhecer o perfume dela? Estava difícil para mim...
Num azeite recém extraído os aromas estão presentes deixando bem claro o que é um azeite frutado verde ou frutado maduro. São bem diferentes. O sabores picante e amargo também, não deixam dúvida quando querem transmitir as qualidades daquela azeitona.
Para mim, que estava acostumada com azeites cheios de defeitos, vencidos ou duvidosos a experiência foi maravilhosa.
Quero agradecer à Ana Luisa Santos e ao José Guilherme Santos, da ASA Alimentos, que me convidaram para essa experiência nos Olivares de Quepu, no Chile, onde experimentei os deliciosos Azeites 1492. Obrigada, queridos!!!
******* O ******

domingo, 22 de maio de 2011

Abóbora

Essa é uma daquelas surpresas que adoro. Fiz um creme de abóbora bem temperada com azeite de dendê, limão, pimenta, sal e coentro. Fui almoçar fora, não comi esse quitute e resolvi desidratar para ver o que ia dar. DELÍCIA!!!

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Mamão

Das muitas variedades de mamão, a que mais gosto é o formosa. Sempre achei que ele e o mamão-da-baía fossem o mesmo, mas há quem jure que não é. Se você souber a diferença, me conta, vou adorar saber.
Além de ser uma fruta muito nutritiva por suas vitaminas A, C e do complexo B, possui também sais minerais, tais como: ferro, cálcio, fósforo e, a famosa papaína, uma enzima que auxilia na digestão dos alimentos e absorção de nutrientes pelo organismo.
Fora o "Papaiette" e o mamão com hortelã, não conheço muitas sobremesas com ele. Então, fiz essa para inspirar novas canções...

Galantine de Mamão com frutas.

Ingredientes:
1 mamão formosa pequeno
1 manga cortada em cubinhos
6 damascos picados e hidratados
folhinhas de hortelã.
Modo de fazer:
Cortar o mamão, a manga e os damascos em cubos. Forrar uma forma com o mamão e rechear com as outras frutas. Deixar gelar.

Creme de castanha de caju
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de água de coco
1/4 de xícara de agave
folhinhas de hortelã ao seu gosto.
Modo de fazer:
Bater tudo num miniprocessador até formar um creme liso. Pica as folhinhas de hortelã e misturar ao creme.







terça-feira, 10 de maio de 2011

Magias Matutinas

Fiz uma vitamina e saí correndo para pegar a bicicleta na casa da minha filha. Sobrou um pouquinho da vitamina e, na correria, coloquei numa forminha para lavar o liquidificador e esqueci em cima da pia. Quando voltei estava firme e deu para desenformar. Uma graça...
Adoro essas transformações inesperadas! Um shake: 2 bananas, umas 3 peras secas e um tico de água de coco, uma colher de sopa de linhaça germinada, e, tchan, tchan, tchan, tchan, um pudim de pera para ser sevido com creme de castanhas de caju e raspas de limão. Se preferirem mais doce, cabe uma ou duas colheres de sopa de agave.

domingo, 8 de maio de 2011

Dia das Mães

Pensei em servir algo assim hoje para as pessoas que amo. Um queijo de amendoim com alecrim, abobrinhas empanadas com farinha de macã agridoce, saladinha de rúcula e shitake com passas. Como sobremesa, um pudim de banana com molho de tâmaras. Mas, hoje é dia das mães e não tenho nenhum filho interessado nesse menu, então, fica minha sugestão para vocês.

Queijo de amendoim com alecrim.
Ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado
2/3 de colher de café de sal do himalaia
1 colher de sopa de alecrim
Modo de fazer:
Germinar o amendoim, descascar, bater no liquidificador sem adição de água e deixar num pote por 24 horas para fermentar.
Temperar com o sal e o alecrim picadinho. Enformar e colocar no desidratador por 4 horas, virando depois de duas horas.

Berinjela empanada
Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas de 5mm
azeite extravirgem
sal do Himalaia
farinha de cenoura com maçã e gengibre.
Modo de fazer:
Passar azeite e sal nas rodelas de abobrinhas e empaná-las na farinha. Colocar no desidratador por duas horas, virando depois da primeira hora.

Shitake com passas
Ingredientes:
20og de Shitake cortado em lâminas
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de shoyu
1 dentinho de alho esmagado
folhinhas de mangericão
1 colher de sopa de passas pretas e brancas hidratadas
Modo de fazer:
temperar o shitake com os outros ingredientes e deixar pegar gosto por umas duas horas. Colocar no desidratador por umas duas horas e ter o cuidado de não deixar ressecar muito.

Feliz Dia das Mães!!!

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Workshop

Dias 27, 28 e 29 de Maio Estarei no Espaço Transforma Design, junto com outras quatro profissionais, para um Workshop que preparamos, com muito carinho, para vocês. Serão três dias em contato com seus cinco sentidos. Saiba mais seguindo este link: http://www.acarvalho.net.br/transformadesign/?page_id=25

Brincadeira

Branco, verde, cinza, laranja e preto...
Quadrado, redondo, triangulo, cilíndrico e oval...
Doce, ácido, amargo, picante e salgado...
Macio, duro, crocante, gelado e Lindo!

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Aneto

O Aneto, também conhecido como Dill, é da mesma família do anis e da erva-doce. É adorável fresquinho nas saladas e para aromatizar vinagres. Dessa vez, resolvi usá-lo para temperar uma pastinha de amendoim e ficou um luxo. Peguei a massa que fiz, já temperada, e dividi em duas partes. Uma coloquei para fermentar a outra consumi no dia. Ambas ficaram deliciosas, mas a fermentada sempre tem um sabor mais interessante.

Pasta de amendoim

Ingredientes:

1 xícara de amendoim germinado

1/2 colher de sal do Himalaia

1 colher de sopa de aneto picadinho

Modo de fazer:

Bater o amendoim com o sal num mini processador usando o mínimo de água. Misturar a erva picadinha.

OBS: Se quiser fermentar mais rápido, bate o amendoim com com o sal e uma colher de sopa de sauerkraut ( repolho fermentado).