terça-feira, 31 de dezembro de 2013

2014 = 7


Um ano 7 é um ano pra gente se lançar na vida sem medo de ser feliz. A carta 7 do Tarot é o Carro. Na imagem, um príncipe parte em sua carruagem, sem as rédeas nas mãos. Mas parte e, parte feliz confiando em sua intuição e nas escolhas que fez antes de embarcar. Não carrega consigo as dúvidas, as tristezas, as mágoas e as dores pelo que passou. Só leva, os aprendizados que teve, a alegria por partir para uma nova aventura e a confiança que tem na Sabedoria da Vida.

Para comemorar a partida:
Mamão
Ameixas
Vitis vinífera
Coco fresco ralado
Cracker de cacau
Hortelã

Que um sentimento de Paz e Alegria possa 
acompanhar a todos em 2014!


sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Jiló, Abóbora e Couve

Estou como gosto. Um silêncio orgânico quebrado apenas pelo canto dos pássaros. Um jardim rodeado de ervas e árvores cheias de frutinhas que atraem bandos de papagaios, maritacas e tuins. Acordo, vou caminhar e a primeira coisa que vejo é este jiló vermelho que me chama e me deixa louca. Lindo!

Ando e vou pensando na cor dele, esse vermelho intenso como um farol no meio de tanto verde. Incrível!..
Volto e trabalho até meio dia quando a fome me faz parar para pensar no que comer. Lembro dele e vou pegá-lo. O que fazer? Não tenho muitas coisas... ahhh, achei uma pequena abóbora menina bem madura. É ela! Peguei o liquidificador e fui colocando: abóbora picada, suco de duas laranjas e meio limão, um dente de alho, uma colherinha de sal, uma pitada grossa de curcuma, um pedacinho de gengibre e duas colheres de azeite. Bati e fiz um purê. Muuuito bom!
Peguei a folha de couve que estava na pia preparada para meu suco verde. Piquei, temperei com sal e amassei.
Peguei o pequeno jiló, descasquei e cortei bem fino. Temperei com algumas goras de limão, sal óleo de Baru e alecrim picadinho...
Lentilhas germinadas e alga Dulse para finalizar...#tudibom!!
Tudo assim, sem receitas, sem regras, apenas ao som das ordens ditadas pela intuição.

#tudibom!!#tudibom!!#tudibom

quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Natal

Hoje passei horas vendo os vídeos natalinos que me enviaram. Tantas árvores lindas, tanta vontade de viver esses momentos com a família, de preparar segredinhos, surpresas, brincadeiras e muuuuita comida!
Vejo os anúncios de pratos, menus, restaurantes, buffets, e todo tipo de mercadoria preparada com esmero... Muita animação e tudo para comemorar o germinar de uma nova vida.
Então, me ponho a pensar na vida que vivi este ano. Nas descobertas que fiz, nas dores novas que senti, nos sabores que experimentei, nas rugas que ganhei... e, mesmo assim, quero mais. Quero recomeçar com essa alma nova que agora me pertence e poder olhar para novos horizontes com o entusiasmo e alegria que senti nesse dia:


Mania de brusquetas...


Postei na minha página do Facebook. Se você não a conhece, vai lá e dá uma curtida para ficarmos conectadas por lá também!
https://www.facebook.com/inesbraconnot.designergourmet 

 Já deu pra notar que estou num momentum brusquetas?
Essa é de tomate, passas brancas, manjericão, alho, sal de aipo e azeite com trigo germinado e picado. Ahhh, e os brotos de trevo e alfafa que coloquei muito mais depois da foto. Adoro!!

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Estreitando laços


Postei na minha página do Facebook. Se você não a conhece, vai lá e dá uma curtida para ficarmos conectadas por lá também!
Dia 5 de Dezembro:
Adoro quando tenho pequenas sobras de outros pratos e posso transformá-las em deliciosas "brusquetas" de abobrinhas.
Brusqueta de abacate temperado com alho, coentro, sal e limão.
Brusqueta de tomate, couve, cebola, sal limão e azeite.
Um fio de um azeite delicioso e algumas pimentas com casca de limão moídas na hora para finalizar. tudibom!


Dia 5 de Dezembro:
Pensando o que levar para as festas de natal com família e amigos. Eles olham para mim com cara de pânico por não saberem o que vou comer no meio de tantos pratos que me fazem rir muito ao lembrar do garçon vegetariano do porta dos fundos... Todo ano levo uma salada e uma torta de frutas. Este ano vou levar um Squindim. Algo com a cara de quindim, mas sem ovos e açúcar refinado.

Manga, coco e damascos batidos e desidratados na forminha.

 


terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Sumiço

Passei uma semana com meus primos em Salt Lake City, Utha. E, para quem não acredita, segue a foto do restaurante raw, o único do estado, o Rawtopia. Meu primo querido, Rafael, me fez essa surpresa. Um espaço onde meus aromas favoritos flanavam para me fazer feliz. Ervas frescas, óleos essenciais, desidratados maravilhosos, saladas incríveis. Tudo o que eu desejava depois de 21 horas de vôo. Nem preciso dizer o quando minhas moléculas adoraram!
Mas, não foi só isso, conheci a neve. Que emoção! Sempre tive medo do frio e nunca quis viajar no inverno... pois éhh, pré-conceitos... sempre uma prisão. 
Amei, senti uma alegria de criança e não vou esquecer mais os sentimentos que vivi lá. 
Esse ao meu lado é o Yuri, meu sobrinho que ainda não conhecia e com quem pude brincar de dar e tomar umas boladas de neve!!!
 



quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Outubro 2013

Me animei depois da palestra com degustação no Rio Gastronomia para duzentas pessoas e me vi gostando de desafios maiores do que estou acostumada.
Passei o mês inteiro me preparando para fazer uma Performance Degustativa durante o lançamento das louças e vidros da Mana Bernardes.
Tudo meticulosamente programado para funcionar sem estresses. Um evento em São Paulo dia 22 para duzentas pessoas e um evento no Rio dia 24 para outras tantas. 24 horas para estar tudo certo como dois e dois são quatro. Só que a vida traz surpresas e dois e dois passam a ser cinco rapidinho... Perdi um Ser muito amado no dia 23, no exato momento em que acabava de arrumar o terreno para preparar molhos e sucos para o dia D.............. Só dessa maneira a gente pode realmente se conhecer...
Os anjos ajudaram, eu fiz a minha parte e deu tudo certo! As poesias da Mana Bernardes gravadas na louça e declamadas por ela, a leveza dos seus vidros, a música do Pedro Bernardes, a incrível organização da equipe da Tok Stok e as minhas comidinhas criaram um momento de pura magia. Mais de duzentas pessoas fizeram um silêncio sagrado e muitas lágrimas brilharam de pura emoção. Foi lindo, tanto no Rio como em São Paulo!

 Não posso deixar de agradecer às minhas irmãs, Bel e Lupe pelo carinho com que me ajudaram a realizar este evento e também ao Rey Silva e a toda a equipe da Mana.

Pura diversão!

domingo, 29 de setembro de 2013

Curiosidade

Adoro aprender coisas incríveis como essa: a castanha do Brasil, a antiga castanha do Pará, é tão oleosa que pode ser acesa!!! Por que nunca aprendi isso no colégio? Teria economizado milhares de velinhas nos meus bolos de aniversário!!!

Receitas

Com sabor e com afeto, meu prato predileto!

Postei esta foto na minha página no facebook e recebi pedidos da receita. Gosto de fazer receitas. Sou virginiana, quero tudo organizado, mas o que mais gosto mesmo, é de criar sem o compromisso de perpetuar. É checar na cozinha que opções tenho para meu almoço. Tenho fome e quero algo que nem o sheik de Agadir teria em seu prato... tem que ser lindo, cheiroso, e me restaurar depois de uma manhã cheia de trabalhos. E aí, sai um prato assim que pelo tamanho dá pra medir a minha fome, mas não montar uma receita.

 

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Aventura urbana

Que experiência interessante, nova e cheia de adrenalina.
Nunca me considerei uma chef de gastronomia, não tenho um restaurante, não coordeno pessoas, sou uma pesquisadora... Fico misturando sabores, aromas, cores,... inventando ferramentas e criando receitas na minha cruzinha minúscula. Tudo cru, sem fogão e há treze anos.

Quando recebi o convite para participar do Rio Gastronomia 2013, aceitei porque senti que chegou a hora de mostrar que a gastronomia vegetariana e crua, a raw food, como é conhecida internacionalmente, pode ser um caminho interessante para se criar uma alimentação mais  orgânica, saudável e ecológica. E que os vegetais crus podem ser elaborados com tanto cuidado e requinte quanto qualquer outro alimento. Então, lá fui eu.

Ganhei o título de chef e uma jaqueta. Coloquei um lencinho de crochet feito por mim para prender os cabelos e, lá fui eu...

Encontrei muitas pessoas sérias coordenando tudo para que conseguíssemos fazer nossas aulas e nos  organizássemos para servir uma degustação para 200 pessoas em uma hora... Minha gratidão para elas e para toda a equipe que participou daqueles momentos.

Tenho que fazer um agradecimento especial para Sylvia, minha filha, que sentou bem na frente e me fez sentir seu amor o tempo todo para que eu não me perdesse... e não me perdi...Obrigada, amada!

Não é que deu certo? Adorei a experiência!

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Rio Gastronomia 2013

De 15 a 25 de agosto, a cidade vai ficar animada com o Circuito Rio Gastronomia, que acontece no Jokey Club Brasileiro. Serão 21 aulas com chefs dos mais diversos estilos, inclusive euzinha, com uma aula intitulada uma Cozinha sem Fogão.

Confira a agenda completa no site do Rio Gastronomia

Para se inscrever basta ligar para o telefone 2567-0464, das 9h às 18h.

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Berinjelas

Ontem me perguntaram: berinjela é boa pra quê? Lembrei da música da Marisa Monte:

Bebida é água
Comida é pasto
Você tem sede de quê?
Você tem fome de quê?

Já odiei uma berinjela, não podia nem ver. Mas, como cada dia tem o sabor de um novo dia, hoje adoro seu sabor e não passo um mês sem preparar algo novo com ela.Sinto fome dela!

Não dou muita bola pro "é bom para" que alguém me disse... Gosto de olhar, cheirar, provar e procurar fazer mais bonito, cheiroso e cheio de texturas para alegrar momentos...

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Crenças

Assim como a luz e a sombra, o oriente e o ocidente adoram viver contrários. Para nós brasileiros e, portanto, ocidentais, um sorvete é o símbolo do verão. Nada melhor para refrescar corpos quentes e suados. Mas, para os chineses, um sorvete deve ser consumido no inverno, quando o corpo está frio também. Para eles, o esforço que o corpo faz para se ajustar à temperatura do alimento, não é bom. Logo, sopa quente no verão e sorvetes no inverno...



domingo, 21 de julho de 2013

Padrões

Gosto de acordar e tomar um suco verde. Tomo quase todos os dias...
Hoje, quando peguei a abóbora, senti vontade de tomar uma sopa com seu perfume e pensei: no almoço. Continuei a separar as folhas para o suco, mas a vontade de tomar a sopa, estava lá. Quando ia bater o suco, parei. Por que tenho que tomar um suco agora e a sopa na hora do almoço? Sempre me surpreendo quando percebo os padrões que defino sem ter consciência.
E, já que percebi, parei tudo e fiz a sopa.

Sopa de abóbora menina.
ingredientes:
2 xícaras de abobóra menina
1/2 colher de sal marinho
1cm de pimenta dedo de moça
1/2 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de limão
1/2 inhame pequeno.
folhas de rúcula
fatias de tomate
fatias de coco fresco
azeite extravirgem
castanha do Brasil ralada
casca de limão ralado
berinjelas marinadas (missô, limão, água e sal se precisar)
Modo de fazer:
Bater a abóbora com o alho, o sal, a pimenta, o limão e a pimenta no liquidificador. Colocar a sopa no prato e cobrir as rúculas, os tomates, o coco, a castanha e as raspas de limão. Passar um fio de azeite.
ps: Usei a berinjela marinada para enfeitar as laterais do prato de vidro. Mas podem ser picadas e colocadas por cima da salada.

quinta-feira, 11 de julho de 2013

Marcas de um Momentum

 Gosto de andar descalça na areia molhada da praia e hoje, andei feliz. Pois éhhh, feliz. Acordei com a alma cheia de poesias... Em todas as coisas onde meus olhos pousavam, brotava um pensamento lindo, romântico e me deixava maior, mais presente, mais atenta às belezas que pululavam à minha volta. Quando sentei para escrever um post sobre as fotos que coloquei no facebook, lembrei que olhei para as marcas que as ondas deixavam na areia quando se recolhiam e pensei: marcas de um momento...
Então, pensei nos pratos que faço, saboreio e fotografo e nomeei-os Marcas de um Momentum.

domingo, 23 de junho de 2013

Tempo de Mudanças

Olá pessoal amigo que me acompanha nesse espaço de pesquisa com alimentos vegetais crus. 

Uma notícia importante!

Tenho uma fanpage no facebook, a inêsbraconnot – designergourmet, que está passando por reformulações. Se você é fan da página e deseja continuar comigo, por gentileza envie seu perfil no Facebook para o email ibrac10@gmail.com para que eu te adicione quando a nova página estiver no ar.



Nos vemos em breve para compartilhar mais e mais delícias da gastronomia vegetariana e crua, a raw food.
Até lá! Inês

quinta-feira, 6 de junho de 2013

Terrine

A Terrine de Girassol com Chutney de Ameixas é o prato preferido dos jantares que faço às quintas-feiras. É uma prova viva das infinitas possibilidades de criação da gastronomia vegetariana e crua. 


Criei uma página no facebook e vou adorar se você for até lá curti-la. 

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Food Experiences

 Arrumei a mesa e um raio de sol também se apaixonou pelas flores...


Para falar do meu trabalho e mostrar produtos que vim criando ao longo dos últimos 13 anos, estou recebendo pessoas para jantar em minha casa. Se quiser mais informações, me manda um email.

Criei uma página no facebook e vou adorar se você for até lá curti-la. 

sexta-feira, 17 de maio de 2013

Food Revolution Day

Jamie Oliver criou uma rede pelo mundo de pessoas que estão se reunindo hoje para trocar idéias sobre nossa alimentação atual. Tanta coisa para rever, tantas escolhas novas para fazer, tantas formas para criar...
Este não é mais um assunto que ocupa a cabeça só dos "naturebas". Hoje, a alimentação é um assunto que está em pauta nas reuniões dos governos e de pessoas antenadas que estão percebendo o grande numero de doenças que decorrem de uma nutrição inadequada que esta comprometendo a saúde de adultos e crianças.
Então, neste dia, reuni pessoas à volta da minha mesa para falar sobre este assunto que me interessa e muito!
Se você se interessar, me manda um email porque vou fazer outros encontros. 


quarta-feira, 15 de maio de 2013

Food Revolution Day

Sexta-feira, 17 de maio, Jamie Oliver propôs que dedicassemos um dia para refletir sobre nossa alimentação, trocar idéias e receitas, criar eventos que juntasse adultos e crianças em escolas, comunidades, em casa,... dá uma olhada no link: http://www.jamieoliver.com/foodrevolutionday 

Vou participar com um jantar em minha casa, mas, preferia que o nome do evento fosse Food Evolution Day. Chega de "revolutions", seja do que for...

domingo, 28 de abril de 2013

Bon appetit!

Crepekrud de linhaça com couscous de couve flor, abacate, tomates, cheiro verde, linhaça germinada e cogumelos Paris. Salada de tomate perinha com azeite verde (com salsa), sal do Himalaia e limão siciliano. Para finalizar, um hommuskrud fermentado. 

Crepekrud
Ingredientes:
1 xícara de linhaça moida (germinada, desidratada e moída)
1 xícara de chá de água
1 colher de café de sal marinho
1 xícara de castanha do Pará
3 colheres de sopa de azeite
Modo de fazer:
Bater no liquidificador a água, a linhaça o sal e o azeite. Acrescentar as castanhas do Pará e, se necessário, ir adicionando mais água aos poucos para obter uma consistencia de massa de crepe. Formar rodelas uniformes com 15cm de diâmetro sobre as folhas teflex. Colocar para desidratar por umas 10 horas ou até que estejam secas e flexíveis.


Hommuskrud fermentado.
Ingredientes:
200g de grão de bico germinado
1 inhame pequenino
sal marinho
azeite extravirgem
limão
rejuvelac
Modo de fazer:
Bater o grão de bico com o rejuvelac e o inhame. Deixar fermentar na pia por uma noite. Temperar com limão, sal e azeite. Servir salpicado de hortelã ou salsa bem picadinha.

terça-feira, 16 de abril de 2013

Sanduíche


Criei uma página no facebook e vou adorar se você for até lá curti-la. 



Sanduiche delicioso para um dia qualquer... crepe de linhaça, alfaces, queijo de amêndoas, beringelas marinadas e desidratadas, shiitake, tomate perinha orgânico, abacate, orégano, azeite... resumindo: tudooquetinhanageladeira!






sábado, 6 de abril de 2013

sábado, 30 de março de 2013

Miniaturas

Esse mes estou sumida por estar organizando eventos para o mes que vem. Aguardem novidades....

Enquanto não consigo um bolo de rolo decente, vou me divertindo com mini sanduiches coloridos e deliciosos. A graça é a mistura de texturas, cores, sabores, aromas e formas. Biscoitinho de gergelim, patê de girassol, pedacinho de abacate, de tomate, folhinhas de mangerição e chip de baroa. Tudibom!

sexta-feira, 15 de março de 2013

Bolo de rolo

Bolo de rolo é um desafio que vou adorar conseguir vencer. Tem coisa mais linda? Me apaixonei desde o primeiro dia que vi. Fiquei imaginando como fazer, como rechear com tanta perfeição? Gosto de pensar nas portuguesas chegando no Brasil de antigamente e experimentando trocar os doces de ovos por geléias de goiaba colhidas nos terreiros... e agora, euzinha, querendo fazer um bolo de rolo krud...rsrsrsr.  Bem, estou tentando primeiro o salgado de girassol que já consegui enrolar como nesses monstrinhos da foto. Mas, cadê a leveza e a beleza daqueles rolinhos perfeitos?

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Domingos

Adoro acordar sem o barulho insano das 200 obras que estão acontecendo ao meu redor... Lembrei que era domingo e o silêncio me pareceu música para acalmar a alma. Fui para a praia cedinho e voltei cheia de disposição para o dia.
Na hora da fome, fui garimpar e achei uma pastinha de girassol (girassol germinado e temperado com shoyu e tomilho. Lembrei dos testes que ando fazendo com as sementes de gergelim e fui buscar minhas margaridas crocantes. Uma rúcula novinha e orgânica que comprei na volta da praia, algumas rodelas de cebola, tomates e cogumelos shimeji (hidratados e temperados com misso e cebolinha) viraram esta salada deliciosa.

sábado, 26 de janeiro de 2013

Rolinhos


Rolês, panquecas, canelonis, crepes, rolls, wraps, adoro um enroladinho de qualquer natureza! Para um krud não é muito fácil, ou fica duro ou mole ou seco ou molhado ou muito feio ou muito feio...rsrsr Criei esse roll de abobrinas e espinafre e recheei com uma pastinha de amendoim. Ficou bem gostoso, mas a textura não rolou... seca e chata de mastigar...

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Verão

Janeiro é um momento entre festas, um espaço entremundos, Natal, Reveillon, carnaval... Lembranças do ano que passou e desejos para o ano que se inicia misturam-se ao calor úmido desse verão que só dá vontade de comer saladas, frutas, sucos e muuuuita água!!!