terça-feira, 30 de junho de 2009

Salada verde II

Essa salada ficou muito especial. No fundo do prato coloquei um creme de grão de bico germinado e bem temperado com sal, hortelã, um pedacinho de alho, pimenta dedo de moça picada bem miuda, folhas de aipo picadas, limão e azeite. Plantei um miolo de chicórea no centro, espalhei alho poro marinado no sal com limão e pinguei algumas gotas de azeite com pimenta. Usei umas folhinhas de salsa para enfeitar e rezei. Ficou bom demais!

quinta-feira, 25 de junho de 2009

Salada verde

Rúcula, enroladinho de alface americana recheado com pasta de grão de bico germinado, tomatinho cereja e aipo marinado no limão e sal. Uma salada verde com sustança!!!

terça-feira, 23 de junho de 2009

Metas

Lindo, né? Mas, está o próprio "quem vê cara não vê coração". Esse é o visual do kroketish que quero. Deu tudo errado, mas, um dia chego lá...

domingo, 21 de junho de 2009

Outono

Acordei e fiz uma sopa energética que saiu com as cores dessa manhã de outono. Bati amendoim germinado junto com os verdes. Ficou ótimo e bem diferente! Passei o dia acompanhada dessa palheta de cores. Foi assim também que vi o sol na praia e a água do mar. O sol parecia estar com preguiça e o mar nem experimentei. Minha roupa também, verde clarinho. Parecia uma madame alfacinha passeando pelo Leblon...

quinta-feira, 18 de junho de 2009

Girassol

A semente de girassol é deliciosa de qualquer maneira. Estou experimentando de muitas maneiras mas, acho que a mais simples ainda é a mais gostosa, uma pasta. Hoje, comi com o pão dos essênios da Tiana e ficou muuito bom.

Pasta de girassol

Ingredientes:
1 xícara de girassol sem casca germinado
1/4 de xícara de rejuvelac
2 colheres de sopa de shoyu
folhinhas de mangericão
Modo de fazer:
Bater as sementes com o shoyu. Provar o sal e, se precisar, ajustar. Picar folhas de mangericão e misturar na pasta.

sexta-feira, 12 de junho de 2009

Erros e acertos...

Pois é, a vida é assim: ontem fiz um prato delicioso que achei feio. Hoje adorei o visual mas não gostei do sabor nem da textura. O talharim de abobrinha temperado com limão, sal, azeite e coentro picado, acompanhado de rodelinhas de nabo e mini tomatinhos, ficou muito gostoso. O biscoito quando molhou ficou horrível e o molho rosé achei muito forte para a delicadeza da salada. Vou fazer essa composição de novo porque gostei da forma, mas, com outro molho e sem krocks.

quarta-feira, 10 de junho de 2009

Lasanha II

Adoro lasanha de berinjela. Claro que de "lasanha" só mesmo o visual. Pensei que esta estava parecida com a antiga, mas, tive uma surpresa quando fui conferir. Totalmente diferente! O molho branco de amêndoas deu um aveludado no conjunto, além de enfeitar bastante. As folhas de mangericão substituiram as cebolinhas picadas e trouxeram outros perfumes, transformando o prato.

Ingredientes:
1 berinjela cortada em tiras finas e temperadas com sal e limão uma hora antes.
1/2 xícara de girassol sem casca germinado e desidratado.
½ xícara de tomates desidratados
½ xícara de água da hidratação dos tomates
1 tomate fresco
1 colher de café de sal
1/3 de xícara de mamão
1 xícara de folhas de manjericão
1 colher de café de aceto balsâmico
Farinha de maçã

molho branco:
1 xícara de amendoas germinadas
1 xicara de água de coco
1 dente de alho pequeno
1 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de limão
noz moscada ralada

Modo de fazer:
Colocar num processador os tomates secos e o fresco, o mamão, o aceto balsâmico, 1/2 xícara de mangericão, a água e o sal. Bater até ficar liso e reservar.
bater os ingredientes do molho branco e reservar.
Colocar num pirex uma camadas de berinjela, o molho de tomate, a farinha de maçã, sementes de girassol e folhas de manjericão. Outra camada de berinjela, o molho branco e outra de berinjela. repetir até o alto da forma. Finalizar com o molho de tomate, sementes, farinha de maçã e cebolinhas picadas. Desenhar com um fio de molho branco.


segunda-feira, 8 de junho de 2009

kroketichkrud

Já deu para notar que estou na fase dos kroquetichs. Hoje foi a vez das bolinhas de amêndoa:
amêndoas germinadas, descascadas e processadas com sal e alho poró (pouquinho). A inspiração do dia foi a farinha de mandioca com curry e sal para "empanar". Coloquei para desidratar por uns 90 minutos. Vale a pena experimentar! Ahh, coloquei uma tirinha de ameixa no centro do bolinho. Ficou ótimo!

domingo, 7 de junho de 2009

Rio Orgânico

Tentei, de todas as maneiras, conseguir uma foto do prato que demonstrei na Feira do Rio Orgânico. Não consegui. Então, este prato de hoje mostra a receita do que fiz, só que com uma maneira diferente de apresentar no prato.

Rissoles de berinjela com recheio de grão de bico sobre talharim de abobrinha com agrião.

Atenção
1 dia antes de manhã: colocar grão de bico de molho na água. 1 dia antes de noite: lavar a semente e deixar na peneira à noite. No dia: lavar a semente e usá-la.

Rissole de berinjela: Ingredientes para 4 pessoas:
Para o rissole:
1 berinjela com 20 cm
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem
1/2 limão
1 colher de café de sal
Modo de fazer:
Cortar a berinjela em rodelas com 3 mm de espessura e deixá-las marinar em limão e o sal por uma hora.

Para o recheio:
1 xícara de grão de bico seco
1 xícara de inhame descascado
1 dente de alho pequeno
1colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de sal marinho
½ colher de café de cominho
1 pepino para bater.
Modo de fazer:
• Deixar o grão de bico na água por 8 horas. Lavar bem e deixar na peneira por outras oito horas. Lavar para usar. Colocar o grão de bico, o inhame, o alho, o limão, o azeite e o sal no liquidificador e, usando o pepino sem casca como pilão, transformar em pasta. Se possível, não usar nenhum líquido para bater.

Para a farofa:
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de cenoura
2 xícara de farinha de mandioca
1 colher de café de páprica picante
2 colheres de café de sumak
1/2 colher de café de sal
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes num mini processador e passar para um polvilhador.

Para o talharim:
1 kg de abobrinhas
Azeite e sal a gosto
1 molho de agrião picado com os talos.
15 cm de talo de aipo
6 tomates cereja para enfeitar
Modo de fazer:
Cortar a abobrinha em fios longos e passar um fio de azeite e sal. Picar a salsa para polvilhar o talharim.
Montagem:
Rechear as fatias de berinjela com o creme de grão de bico. Dobrar para os rissoles.
Polvilhar a farinha de cenoura dos dois lados.
Colocar ½ tomatinho cereja para enfeitar o rissole.
Arrumar no prato a salada de abobrinhas e dispor os rissoles.


quarta-feira, 3 de junho de 2009

Abobrinha e agrião

Desde que comecei a pensar no que apresentaria no Rio Orgânico, que estou encantada com esta saladinha simples e perfumada: abobrinhas cortadas em palitos finos, agrião picado com os talos, aipo picadinho, tomates cereja em rodelas, azeite, limão e sal. Tudo misturado rapidamente e servido sobre uma rodela de abacate. Vale um momento de escuta profunda para captar os aromas, as texturas e os sabores desses vegetais juntos. Uma poesia!