My cheese plate

Ontem tivemos que apresentar um projeto para um prato de queijos. Uma semana pensando, sentindo, lembrando, colhendo, sofrendo para sintetizar num prato tudo isso e muito mais... e, na ultima hora ficar sabendo que tínhamos meia hora para estar com ele pronto. Mesa limpa, sala limpa e você composta e sorridente para apresentar suas ideias para os convidados. Sabe o filme a fuga das galinhas? Se não sabe, vai ver... imperdível!!! Pois éhhh, foi assim que nos sentimos....kkk.

Eles chegaram exatamente meia hora depois e vai saber como é que conseguimos...

Mas, sabe aquela sensação de estar onde queria estar? Pois éhhh, sempre gostei de uma gincana, desde pequena e agora brinco onde queria estar: pintando aromas, cores, texturas e sabores.

... uma hora depois...

 Fim de festa e muita coisa para arrumar!!!

Desenho do dia

Pensar ou desenhar? Sei lá! Me perguntaram como faço meus pratos e me lembrei de uma fase em que acordava e pintava elefantes indianos cheios de jóias na cabeça e tapetinhos nas costas. Adorava fazer isso. Cada dia um detalhe diferente, uma cor nova ou textura inusitada em cima da mesma forma. Nunca fiz um desenho antes dessas pinturas. Elas chegavam junto com o sol e o novo dia...
Agora faço a mesma coisa com os pratos. Abro a geladeira, tiro tudo de dentro e coloco em cima da bancada e vou desenhando...

Panna non Cotta

Uma aula interessantíssima onde todos os alunos tinham que criar algo diferente em cima de uma receita original. 9 alunos, 9 ideias diferentes, 9 maneiras de visualizar o resultado final... Dividiu-se o grupo e ficaram 3 grupos para cada um realizar uma receita. Muita troca de ideias para o molho, para a espuma e para a panna cotta. E no final, "plating"! Cada uma das três pessoas tinha que montar seu prato. O resultado? Um festival de belezuras, todas completamente diferentes!!!

Surpresas

Não canso de me surpreender com a capacidade criativa do ser humano. Há 15 anos, quando comecei com essa alimentação vegetariana e crua, pouca gente sabia do que se tratava. Não haviam muitos livros para ajudar a sobreviver nessa senda e cada um tinha que arregaçar as mangas e inventar suas próprias comidinhas. Mas o campo se abriu e rapidamente começaram a aparecer novidades. Um criava um suco diferente e gostoso, o outro uma sopa, uma torta ou um brigadeiro... Todos quebrando paradigmas, desafiando as tradições e conquistando cada centímetro em direção a essa nova alimentação.
Hoje aprendi a fazer um pão que era impossível de ser feito há cinco anos atrás.

Vim fazer esse curso de gastronomia em LA, onde pessoas do mundo todo vem para aprender essa arte. E estou adorando!

As pessoas inventam os caminhos onde querem caminhar...

Matthew Kenney

 Faço pesquisas e crio receitas da gastronomia vegetariana e crua há 15 anos e muitos me chamam de Chef. Mas, nunca frequentei uma escola de gastronomia para conhecer mais a fundo áreas onde não tinha intenção de atuar.
Mas, a vida é engraçada e tudo muda o tempo todo... Então, vim para LA onde acabo de completar o primeiro nível deste curso maravilhoso. Sim, acompanho o Matthew Kenney há anos e admiro muito a qualidade de sua pesquisa. Considero seus pratos verdadeiras obras de arte.

Amando aprender tanta coisa, fazer novas amizades e principalmente, caminhar um novo caminho!

Agora, pronta para começar o Nível 2.

Cozinha Sem Fogão

Já me alimentava só vegetais crus há mais de oito anos, quando li uma notícia incrível onde alguns Chefs renomados na Europa se uniram para quebrar o tabu em torno dos vegetais. Diziam que se uma alface recebesse a mesma atenção que um prato tradicional de carne, isso a tornaria uma estrela em qualquer restaurante onde a gastronomia fosse a meta original*.

Como já fazia pesquisas com a gastronomia vegetariana e crua e só usava meu fogão para guardar forminhas, me apaixonei pela ideia de fazer esse livro com as técnicas básicas e receitas fáceis para quem quisesse experimentar esse caminho.

E agora ele está pronto. Estou muito feliz e espero que ajude outras pessoas a criar novas delícias!

Ps: * Guardei a notícia mas não o nome dos chefs. Se alguém lembrar, me conta, please!!!

Antes de ter um livro em minhas mãos, recebi uma foto dele no stand do Senac na FLIP -  Festa Literária Internacional de Parati.

Verde e Amarelo

Passei uma semana testando novas ideias, e, por alguma razão que desconheço, a palheta teimou  em ficar presa ao verde e amarelo.
Confesso que adoro essas cores. Posso mesmo dizer que estão no topo das minhas favoritas.
Para mim, a Vida!!! As plantas e o sol...

Fiz um vídeo enquanto preparava essa sobremesa. Assim que estiver editado, coloco aqui com a receita!

Semana do Açúcar

Amanhã vou participar da Semana do Açúcar com um video onde mostro como saciar nosso desejo pelo sabor doce usando açúcares naturais.

Sim, quero aproveitar que estamos falando deles para fazer sobremesas deliciosas sem que seja necessário fazer uso dos açúcares que passam por processos industriais de desnaturação  ou dos adoçantes sintéticos, feitos em laboratórios e que não são alimentos. Essas são as receitas que mostrarei como fazer no vídeo.

Aproveito também para falar da gratidão pelas experiências sensoriais que podemos vivenciar com a ingestão dos alimentos. Lembrando que todos os alimentos são sagrados e nos afetam de muitas formas. Adoro os vegetais crus porque estão bem próximos de suas fontes de energia e são especiais para ajudar nessa conexão.

Essa sobremesa que chamo de Sopa de Frutas na verdade é uma outra versão da nossa velha saladinha de frutas. Mas, vale a dica para você se divertir desenhando uma composição nova todos os dias! 

SOPA DE FRUTAS

ingredientes para 2 porções

para a sopa:

400 gramas de  manga sem fios

50 gramas de damascos  

100 gramas de abacaxis em rolinhos

½ xícara de lâminas de coco raspadas com uma colherinha pequena.

uvas verdes claras e vermelhas escuras

calda de chocolate (mel e nibs batidos)

folhinhas de hortelã

nozes para decorar

modo de fazer:

cortar o abacaxi em rolinhos.

bater os damascos com a manga no liquidificador e dividir em dois pratos fundos.

arrumar as frutas de forma a criar um movimento colorido sem cobrir completamente o amarelo da manga.

passar um fio de calda de chocolate e salpicar de nozes.

Uma verrine é um copinho de vidro. É uma opção bem simpática para um lanchinho com os amigos, como sobremesa ou como um SOS para a hora das grandes  carências... 

GOIABADA NA VERRINE

ingredientes para 4 porções

para o creme:

450 gramas de goiabas vermelhas e bem maduras

200 gramas de passas brancas

modo de fazer:

lavar bem as goiabas e as passas.

bater as goiabas no liquidificador aos pedaços.

espremer na peneira de pano n°2.

bater a polpa obtida no liquidificador com as passas úmidas até obter um creme liso.

encher os copinhos deixando espaço p ara o creme de castanhas de caju cruas.

para a cobertura:

250 gramas de castanhas de caju cruas

250 ml de água de coco

15 ml de mel

modo de fazer:

Lavar as castanhas em três águas. Deixá-las de molho por 2 horas em água filtrada.

Bater no liquidificador as castanhas, a água de coco e o mel.

Colocar sobre a goiabada e servir.

Ps: por ser muito doce, não barbariza!!!

O bom dessa receita é que além de ser uma delícia, pode variar de mil maneiras. Para isso, basta trocar as castanhas do Pará por nozes e/ou as tâmaras por passas e/ou o coco por bananas e/ou ...

TORTINHA DE COCO

ingredientes para 2 porções

para o recheio:

200 gramas de coco ralado fresco

40 gramas de maçã desidratadas

20 gramas passas brancas

15 ml de limão

1 ameixa para enfeitar

raspa de limão

para a massa:

150 gramas de castanha do Pará transformada em farinha grossa

150 gramas de tâmaras.

60 ml de água

6 gramas de cacau em pó orgânico

0,30 gramas de sal marinho

2,5 ml de extrato de baunilha

20 gramas de passas pretas - opcional

modo de fazer:

Misturar os ingredientes da massa e enformar.

Colocar no desidratador por 2 horas e desenformar.

Bater no mini processador os ingredientes do recheio sem as raspas de limão e a ameixa.

Hidratar a ameixa por uma hora.

Rechear a torta com o creme de coco e enfeitar com as raspas de limão e a ameixa sem caroço.

Semana do Açúcar

Não deixem de participar da Semana do Açúcar onde reunimos especialistas que conseguiram mostrar o efeito devastador que ele tem sobre nossa saúde.É importante ter consciência do que está acontecendo para poder construir hábitos mais saudáveis.

Vem, vou ensinar três receitas deliciosas para você usar os adoçantes naturais que eles recomendam!!!!!! 

http://hotmart.net.br/show.html?a=L2820365I

Semana do Açúcar!!!

Já ouviram falar da Semana do Açúcar? São cinco dias de palestras sensacionais para falar só sobre a questão do açúcar. Tudo digital para ser visto pela internet.

Você pode estar me perguntando se o açúcar é uma “questão” e eu vou te responder que sim, pois no CINAI – PRIMEIRO CONGRESSO DA ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE, foi a palestra mais assistida com mais de 5000 acessos! Ao final, quando fizemos uma pesquisa para saber qual o assunto que os participantes gostariam de aprofundar seus conhecimentos, a maioria das pessoas entrevistadas pediu para esclarecer mais o tema dos açúcares.

Portanto, não deixe de assistir à aula de abertura da Semana do Açúcar. Foi sensacional e mostra bem o quanto o assunto é uma “questão” importante e atual que vale a pena se tornar bem ciente.

>>  Clique, abra em seu navegador e assista o quanto antes  <<

Vai lá, você vai descobrir muitas informações importantes que ainda estão ocultas e que precisam vir à tona para que possamos cuidar melhor da nossa saúde e da de nossos queridos.

Clique e se surpreenda com o quão FÁCIL e ACESSÍVEL é a Semana do Açúcar 

Eu, que gosto de pesquisar alimentos nutritivos e belos além de deliciosos, estou participando para dar algumas ideias de como utilizar os açúcares naturais, primários e mais indicados para promover sua saúde.

Confira aqui a programação completa e os especialistas da Semana do Açúcar

SÃO PALESTRAS LIBERADAS O DIA INTEIRO, UMA POR DIA, DURANTE 5 DIAS!!!

Beterraba

Beterraba é assim: cor de sangue, doce, atraente, perfumada. Impōe respeito, evoca símbolos poderosos e é DELICIOSA!!!

Sopros

Os chineses chamam de sopros ou espíritos tudo o que nos envolve, nos toca e nos sensibiliza. Para percebê-los, precisamos estar alertas e presentes em nossos sentidos, nossas antenas, os captadores de sensaçōes. 

Quanto mais ligados conseguirmos ficar, mais profundamente os impulsos poderão chegar...

Adivinha!!

Você consegue adivinhar o que é isso? 

GOIABADA!!! A fruta da estação, pura paixão!!

Sou tão apaixonada por ela que resolvi me aventurar e procurar um caminho para uma outra memória afetiva que me atormenta...rsrsr

Sabe aquele bolo de rolo pernambucano? Sim, aquele que por decreto de lei foi considerado Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco! Pois éhhh, mais que merecido, pois para mim é uma obra de arte! AMO! 

Quero um bolo de rolo raw. Um bolo sem farinha de trigo, sem glúten, sem açúcar, sem ovos, sem manteiga. Apenas goiabas, passas, amêndoas, girassol, cenoura, sal e limão.

Só que o rolo ficou quadrado!kakakak

Só não digo que foi um desastre total porque estava delicioso!!! 

Um dia chego lá!

Carne? kkk

Coloquei esta foto no Instagran ontem e vária pessoas me escreveram para saber que carne é essa. Morri de rir e adorei. Afinal, meu trabalho é esse: criar com os vegetais, só vegetais e crus, algo que sinto falta de comer porque comia e gostava daquele que minha mãe fazia. Sempre imagino que se eu sinto falta, muitas pessoas também devem sentir e que isso seria mais uma dificuldade para largar um antigo hábito. Então, faço uma almôndega de girassol germinado. Simples assim e deliciosa!!!

Almôndegas de girassol germinado

Ingredientes para umas 30 bolinhas:

250 gramas de sementes de girassol sem casca germinado.

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de sopa de suco de limao

100 gramas de cenoura

1 colher de sopa de Sumak.

2 cm de pimenta dedo de moça fresca ( eu gosto de pimenta)

1 colher de café de sal do Himalaia

Modo de fazer:

Germinar as sementes lavando-as bem em água corrente. Cobrir as sementes com água e deixá-las de molho por 6 horas. Lavá-las bem e deixar sobre uma peneira por mais 4 horas.

Bater todos os ingredientes no liqüidificador com um mínimo de água.

Fazer bolinhas e colocá-las no desidratador a 42°C por umas 4 horas ou o tempo suficiente para dar uma boa secada na água que se adicionou. 

Abri as bolinhas em quatro e coloquei uma pequena porção de mostarda e servi sobre uma salada.

Sim, podemos

transitar sem modelos ou referências, pensar que o céu não é o limite e que nada nos impede de inventar um novo caminho a cada momento.

#tudibom!

...e + goiabas!!

Voltei para o Rio e já estou sofrendo de nostalgia pelos perfumes que aspirei por lá... Ahhhh as folhas de figo durante as chuvas, as ervas e as goiabas pelo chão! Amo! VidaViva, muito viva!!

Penso que poderia a cada dia encontrar uma forma deliciosa de apresentar uma goiaba. Essa salada de frutas nasceu desse encantamento e vou repeti-la sempre que tiver uma delas por perto.

Então, experimentem, vale a pena sair e procurar goiabas maduras, amarelas, macias e que te chamam de longe com seus aromas porque querem participar dessa festa.

Ingredientes para 2 porções:
5 goiabas
1 manga
5 damascos
30g de castanhas de caju cruas
30g de passas brancas
folhas de hortelã

Modo de Fazer:
Descascar as goiabas e a manga.
Hidratar os damascos e as passas brancas (lavar bem e deixar molhado por uma hora para hidratar).
Cortar a goiaba ao meio e retirar as sementes. Cortá-las em tirinhas.
Descascar a manga e cortá-la em tirinhas.
Cortar os damascos em tirinhas.
Misturar os três.
Picar as hortelãs e misturar às frutas.
Bater os miolos da goiaba rapidamente e passar por uma peneira.
Bater o creme obtido com a metade das castanhas. Se quiser pode adoçar com mel (eu não acho que precisa, mas minha neta gosta).
Misturar este creme nas frutas, enfeitar com folhinhas e servir.

Ps: Conversei com os deuses e eles pediram mais...

Goiabas

Estou a 7 dias rodeada de goiabeiras em plena produção dos perfumes inesquecíveis da minha infância. Desde que cheguei faço sucos, mousses, cremes e até sopa... 

Ontem foi o aniversário da Timea, uma amiga querida e, como não podia deixar de ser, só conseguia pensar em fazer um presente onde as goiabas seriam as estrelas, é claro! 

Então, fiz esses cupcakes com a mesma massinha da receita abaixo e coloquei aqui para mostrar que podemos fazer muitas variações em cima de uma mesma ideia.

Não tenho uma receita tão organizada quanto a de baixo, mas acho que está fácil de seguir: 

Umas seis goiabas bem maduras batidas rapidamente no liqüidificador e passadas na peneira para retirar os caroços. 
Deu uns 500 ml de polpa bem grossa da qual retirei uns 150 ml e reservei. 
Peguei os 350 ml e bati com umas 100 gramas de passas brancas e uma colher de sopa de mel.
Recheei as forminhas e coloquei no freezer por 30 minutos para criar uma camada firme na superfície.
Peguei as goiabas restantes e bati com umas 60 gramas de castanhas de caju e uma e meia colher de sopa de mel.
Depois é, com a ajuda de uma manga de confeiteiro ou um saco plástico furado em uma das pontas, espremer o creme de castanhas como se fosse um sorvete e procurar algumas pétalas de rosa do jardim para enfeitar.
Deixar pelo menos 2 horas na geladeira para que as camadas fiquem mais firme e servir. 
Não esquecer de fechar os olhos, respirar fundo e esperar que os perfumes das goiabas te envolvam numa atmosfera de pura vidaviva!

Vale lembrar que esta é uma receita intuitiva, como devem ser todas as receitas que você vai criar...

É hoje!!!

Depois de seis dias de muitos aprendizados profundos e imperdíveis para quem quer aprender muito sobre alimentação, hoje chegou o dia de aprender delícias para uma nova alimentação. Vou mostrar no congresso, uma amostra do meu livro que está quase pronto e que será editado pelo Senac Nacional, de como se faz um "petit gateau" sem farinha, sem açúcar, sem ovos, sem manteiga e sem leite...  e, você vai poder ouvir os comentários da nutricionista esportiva, a Dra, Paola Freitas, amiga querida, que fala sobre a diferença nutricional entre uma receita tradicional e uma da gastronomia vegetariana e crua. Sim, só vegetais e tudo cru!

Ingredientes para 6 unidades:

Recheio:

80 gramas de damascos doces

½ xícara de água de coco

3 gramas de erva doce

Modo de fazer:

Deixar os damascos e a erva doce de molho na água de coco por uma hora. Bater e deixar descansar por mais uma hora.

Massa:

200 gramas de nozes moídas grosseiramente

200 gramas de tâmaras hidratadas e sem caroços.

15 gramas de cacau em pó.

3ml de extrato de baunilha natural

0,30 gramas de sal

Modo de fazer:

Lavar bem as nozes, deixar de molho algumas horas, escorrer, secar bem (pode ser desidratada até estar bem seca) e moer de maneira a obter uma farofa irregular. Bater a tâmara num processador com o mínimo da água. Misturar todos os ingredientes com as mãos rapidamente para não soltar o óleo das nozes. Forrar forminhas de silicone com 6 mm de massa (colocar a forminha de silicone dentro de uma de metal para ficar mais fácil) . Rechear com o creme de damascos. Abrir a massa com 4 mm de espessura e fechar a borda. Colocar para gelar por 4 horas e desenformar na hora de usar com cuidado.

CINAI, 5° DIA!

CINAI- 1° CONGRESSO DE ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE

Amanhã será o 5°dia do congresso. Não deixem de participar! Está incrível!!!! Quase 40.000 pessoas inscritas e amando as palestras. Estou aprendendo muuuito! Ainda dá tempo de assistir muita coisa boa. É gratuito!

Dá um look na programação no site: http://hotmart.net.br/show.html?a=L2443113I&ap=aded

CINAI

Querid@s, 
Vou repetir essa postagem para lembrar do congresso que começa agora, dia 03 de março, terça feira.

Ontem fizemos um hangout que foi movimentadíssimo e que adorei! Conheci um pouco o Gabriel de Carvalho, o precursor da Nutrição Funcional, a Catia Simionato, Líder da Tree of Life do Brasil e pude estar pertinho da Conceição Trucom que é sempre uma delícia de ouvir e ler. O aperitivo foi ótimo e me deixou com água na boca para ver o que eles vão apresentar no congresso.

Então, atenção para a oportunidade de aprofundar seus conhecimentos a respeito das muitas questões que envolvem nossa alimentação, a de nossos filhos e a dos queridos netos.

Estou empolgada com a variedade de pessoas interessantíssimas que do Brasil, da Europa e dos EUA estarão reunidos  neste congresso para esclarecer muitas dúvidas que podemos ter na hora de fazermos escolhas por uma alimentação mais saudável.

Dá uma olhada no site e aproveita para se cadastrar, é gratuito! 
Clica aqui para se inscrever 

Top Receita

Olá querid@s,

Estou empolgadíssima com o evento que vai acontecer do dia 03 ao dia 09 de março! Um congresso digital e gratuito que vai nos oferecer uma grande quantidade de informações de qualidade para que possamos expandir nossos horizontes e fazer escolhas mais conscientes nas questões ligadas à nossa alimentação. 

Não é apenas para crudívoros, como eu, mas para qualquer pessoa que esteja disposta a melhorar seu conhecimento a respeito de sua própria alimentação. 

Deem uma olhada no link abaixo para ver o time que estará reunido nesses 7dias. São especialistas nacionais e internacionais que passarão suas experiências de vida e seu conhecimento para nos ajudar a fazer novas escolhas e transformar velhos hábitos alimentares. 

Clique aqui e acesse o site do CINAI

Também estarei lá mostrando que podemos atender as memórias afetivas ligadas à nossa alimentação de uma forma diferente da que estamos acostumados!