Desidratando

É ou não é pura magia usar os elementos da natureza para transformar uma semente seca num biscoitinho delicioso? Germinar, fermentar, temperar, desidratar e colher algo delicioso de se comer, ver e cheirar. É sensacional!!!

Macarrons

SENSACIONAL! ESPETACULAR!!! IRREPETÍVEL! Pois é, não tenho mais a mínima idéia dos ingredientes. Foi assim: fiz uma sopa de cenoura que ficou deliciosa. Sobrou e uma amiga me pediu para guardar que ela ia passar aqui em casa para comer. Ela não veio e no dia seguinte, fui arrumar a geladeira e achei a sopa, uma pasta de amendoim germinado e água de coco. Juntei tudo e fiz uma pasta e coloquei para desidratar. Quando ficou pronto, não gostei e deixei de lado. Horas depois, fiz uma geléia de damasco( damasco hidratado com água de coco e sementes de erva doce hidratadas batidas com água de coco). Olhei pra os macarrons e resolvi fazer um casadinho. Provei e não acreditei na delícia da combinação. SURPRESA TOTAL!!!!!!!! Só que sem receitas, medidas ou qualquer outra informação para repetir. Já sei que vou começar uma boa caminhada para achar esse tesouro perdido...
Ahhh, esqueci de dizer que minha amiga passou por aqui na hora e comeu TODOS!!!

Salada verde II

Essa salada ficou muito especial. No fundo do prato coloquei um creme de grão de bico germinado e bem temperado com sal, hortelã, um pedacinho de alho, pimenta dedo de moça picada bem miuda, folhas de aipo picadas, limão e azeite. Plantei um miolo de chicórea no centro, espalhei alho poro marinado no sal com limão e pinguei algumas gotas de azeite com pimenta. Usei umas folhinhas de salsa para enfeitar e rezei. Ficou bom demais!

Salada verde

Rúcula, enroladinho de alface americana recheado com pasta de grão de bico germinado, tomatinho cereja e aipo marinado no limão e sal. Uma salada verde com sustança!!!

Metas

Lindo, né? Mas, está o próprio "quem vê cara não vê coração". Esse é o visual do kroketish que quero. Deu tudo errado, mas, um dia chego lá...

Outono

Acordei e fiz uma sopa energética que saiu com as cores dessa manhã de outono. Bati amendoim germinado junto com os verdes. Ficou ótimo e bem diferente! Passei o dia acompanhada dessa palheta de cores. Foi assim também que vi o sol na praia e a água do mar. O sol parecia estar com preguiça e o mar nem experimentei. Minha roupa também, verde clarinho. Parecia uma madame alfacinha passeando pelo Leblon...

Girassol

A semente de girassol é deliciosa de qualquer maneira. Estou experimentando de muitas maneiras mas, acho que a mais simples ainda é a mais gostosa, uma pasta. Hoje, comi com o pão dos essênios da Tiana e ficou muuito bom.

Pasta de girassol
Ingredientes:
1 xícara de girassol sem casca germinado
1/4 de xícara de rejuvelac
2 colheres de sopa de shoyu
folhinhas de mangericão
Modo de fazer:
Bater as sementes com o shoyu. Provar o sal e, se precisar, ajustar. Picar folhas de mangericão e misturar na pasta.

Erros e acertos...

Pois é, a vida é assim: ontem fiz um prato delicioso que achei feio. Hoje adorei o visual mas não gostei do sabor nem da textura. O talharim de abobrinha temperado com limão, sal, azeite e coentro picado, acompanhado de rodelinhas de nabo e mini tomatinhos, ficou muito gostoso. O biscoito quando molhou ficou horrível e o molho rosé achei muito forte para a delicadeza da salada. Vou fazer essa composição de novo porque gostei da forma, mas, com outro molho e sem krocks.

Lasanha II

Adoro lasanha de berinjela. Claro que de "lasanha" só mesmo o visual. Pensei que esta estava parecida com a antiga, mas, tive uma surpresa quando fui conferir. Totalmente diferente! O molho branco de amêndoas deu um aveludado no conjunto, além de enfeitar bastante. As folhas de mangericão substituiram as cebolinhas picadas e trouxeram outros perfumes, transformando o prato.

Ingredientes:
1 berinjela cortada em tiras finas e temperadas com sal e limão uma hora antes.
1/2 xícara de girassol sem casca germinado e desidratado.
½ xícara de tomates desidratados
½ xícara de água da hidratação dos tomates
1 tomate fresco
1 colher de café de sal
1/3 de xícara de mamão
1 xícara de folhas de manjericão
1 colher de café de aceto balsâmico
Farinha de maçã

molho branco:
1 xícara de amendoas germinadas
1 xicara de água de coco
1 dente de alho pequeno
1 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de limão
noz moscada ralada

Modo de fazer:
Colocar num processador os tomates secos e o fresco, o mamão, o aceto balsâmico, 1/2 xícara de mangericão, a água e o sal. Bater até ficar liso e reservar.
bater os ingredientes do molho branco e reservar.
Colocar num pirex uma camadas de berinjela, o molho de tomate, a farinha de maçã, sementes de girassol e folhas de manjericão. Outra camada de berinjela, o molho branco e outra de berinjela. repetir até o alto da forma. Finalizar com o molho de tomate, sementes, farinha de maçã e cebolinhas picadas. Desenhar com um fio de molho branco.

kroketichkrud

Já deu para notar que estou na fase dos kroquetichs. Hoje foi a vez das bolinhas de amêndoa:
amêndoas germinadas, descascadas e processadas com sal e alho poró (pouquinho). A inspiração do dia foi a farinha de mandioca com curry e sal para "empanar". Coloquei para desidratar por uns 90 minutos. Vale a pena experimentar! Ahh, coloquei uma tirinha de ameixa no centro do bolinho. Ficou ótimo!

Rio Orgânico

Tentei, de todas as maneiras, conseguir uma foto do prato que demonstrei na Feira do Rio Orgânico. Não consegui. Então, este prato de hoje mostra a receita do que fiz, só que com uma maneira diferente de apresentar no prato.

Rissoles de berinjela com recheio de grão de bico sobre talharim de abobrinha com agrião.
Atenção
1 dia antes de manhã: colocar grão de bico de molho na água. 1 dia antes de noite: lavar a semente e deixar na peneira à noite. No dia: lavar a semente e usá-la.

Rissole de berinjela: Ingredientes para 4 pessoas:
Para o rissole:
1 berinjela com 20 cm
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem
1/2 limão
1 colher de café de sal
Modo de fazer:
Cortar a berinjela em rodelas com 3 mm de espessura e deixá-las marinar em limão e o sal por uma hora.

Para o recheio:
1 xícara de grão de bico seco
1 xícara de inhame descascado
1 dente de alho pequeno
1colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de sal marinho
½ colher de café de cominho
1 pepino para bater.
Modo de fazer:
• Deixar o grão de bico na água por 8 horas. Lavar bem e deixar na peneira por outras oito horas. Lavar para usar. Colocar o grão de bico, o inhame, o alho, o limão, o azeite e o sal no liquidificador e, usando o pepino sem casca como pilão, transformar em pasta. Se possível, não usar nenhum líquido para bater.

Para a farofa:
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de cenoura
2 xícara de farinha de mandioca
1 colher de café de páprica picante
2 colheres de café de sumak
1/2 colher de café de sal
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes num mini processador e passar para um polvilhador.

Para o talharim:
1 kg de abobrinhas
Azeite e sal a gosto
1 molho de agrião picado com os talos.
15 cm de talo de aipo
6 tomates cereja para enfeitar
Modo de fazer:
Cortar a abobrinha em fios longos e passar um fio de azeite e sal. Picar a salsa para polvilhar o talharim.
Montagem:
Rechear as fatias de berinjela com o creme de grão de bico. Dobrar para os rissoles.
Polvilhar a farinha de cenoura dos dois lados.
Colocar ½ tomatinho cereja para enfeitar o rissole.
Arrumar no prato a salada de abobrinhas e dispor os rissoles.

Abobrinha e agrião

Desde que comecei a pensar no que apresentaria no Rio Orgânico, que estou encantada com esta saladinha simples e perfumada: abobrinhas cortadas em palitos finos, agrião picado com os talos, aipo picadinho, tomates cereja em rodelas, azeite, limão e sal. Tudo misturado rapidamente e servido sobre uma rodela de abacate. Vale um momento de escuta profunda para captar os aromas, as texturas e os sabores desses vegetais juntos. Uma poesia!

Feira Rio Orgânico

Ontem fui fazer uma demonstração na Feira Rio Orgânico organizada pelo Planeta Orgânico em parceria com o Senac. Foi uma experiência incrível falar para tantas pessoas. Logo que abriram os painéis, achei que não ia conseguir... Mas, deu tudo certo e sobrevivi feliz por ter vencido este big desafio. Obrigada Maria Beatriz Martins Costa pelo convite.
Obrigada também a Angela Tompson pela caixinha de capucines e os brotos de rúcula que estão na sopa energética de hoje e a minha amiga Carla Salomão que sempre me faz sentir uma estrêla!
Não posso também deixar de agradecer a presenca dos amigos queridos que aprareceram e sustentaram minha energia com seus olhares carinhosos e ao Bernardo Mota que chefiou todo o pano de fundo do meu evento para que ele se tornasse possível.

Dia "não".

Sabe aquele dia que dá tudo errado? Pois é, esse foi de chorar... A idealização do prato, adorei. Mas, consegui fazer uma refeição incomível! O creme de milho virou sabão de coco, a saladinha de couve parecia fel e os cogumelos ficaram salgados. Até a foto ficou fora de foco!!! Ainda bem, que passou, passou...

Sopa energética var.

Bem, já deu para notar que adoro comer mamão de manhã. Sinto a sopa energética perfeita para fazer parceria com êle. Todos os dias invento uma a partir do que tenho em casa e sempre me surpreendo com as surpresas que me aguardam. Hoje a novidade foi picar a salsa com os grãos de girassol germinado. Ficou uma mistura crocante, amarga, salgada e fresca. Aproveito essa refeição para não usar temperos(sal, azeite, limão ou qualquer outra coisa) e poder entrar em contato com o sabor de cada ingrediente. Na sopa usei uma maçã com a casca, um talo de funcho, um shot de suco de grama de trigo e uma folha de couve sem o talo. Tudo orgânico(menos a maçã,infelizmente) fresco e delicioso!