domingo, 23 de dezembro de 2012

Natal


Preparando um menu krud natalino que atenda às memórias afetivas dessa época. Tarefa divertida por ser tão difícil... Impressionante o fato de que para comemorar o renascimento da vida, temos por tradição comer e beber até quase morrer! Para comemorar com cada grupo de queridos, a comilança começa uma semana antes do Natal e acaba dez dias depois com todas as comemorações de fim de ano...

Patê de girassol com curry, alecrim e passas.  
Ingredientes:  
200g de sementes de girassol sem casca e germinadas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
1 colher de café de sal marinho
1/2 pimenta dedo de moça 
1 colher de chá de um bom curry.
1 colher de sopa cheia de folhinhas de alecrim picadas
1/2 xícara de passas pretas picadas
rejuvelac ou água 
Modo de fazer:
Bater as sementes com o vinagre, o sal, a pimenta e o curry, acrescentando o rejuvelac(ou a água) aos poucos, apenas para transformar os grãos em pasta. 
Misturar as passas e o alecrim e deixar por duas horas na geladeira antes de servir.
 

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Sorvetando II

Só penso em sorvete neste calor insano! 
Sorvete, sorvete, sorvet, sorvê, sorver o frio para amenizar o calor? 
Mais uma ilusão... mas que é gostoso, éhhhh!
Pensando em abrir uma sorveteria krud: sorvetes sem gordura hidrogenada, 
sem açúcar refinado, sem corantes, sem conservantes...
Sonhos de um dia de verão!

domingo, 9 de dezembro de 2012

Sorvetando

Mesmo sabendo que os médicos chineses recomendam tomar sorvetes no inverno e sopas quentes no verão, minhas memórias afetivas berram por um sorvete quando começa esse calor insano. Então, comecei esse domingão abafado tomando sorvete de banana com passas e calda de chocolate.

Sorvete de banana com passas
Ingredientes:
3 bananas bem maduras.
1/2 xícara de passas pretas hidratadas
Modo de fazer:
Colocar as bananas inteiras, sem as cascas, para congelar. Depois de duras, cortar em rodelas gordas e bater com as passas no modo pulsar do liquidificador até pegar a consistência de sorvete.  

Calda de chocolate
Ingredientes:
1 xícara de Agave
3 colheres de sopa de cacau cru e orgânico em pó
1 colher de sopa de óleo de coco
Modo de fazer:
Bater bem todos os ingredientes e colocar na geladeira para esfriar antes de usar.  




quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Germinados

Sabia que essa quantidade de alfafa tem o mesmo valor nutricional de um pé de alface? Sabia que um grão germinado é muito, mas muito mesmo, mais nutritivo que um grão sêco? Sabia que um grão germinado é o vegetal mais vivo que podemos encontrar para nos alimentar? Sabiam que amo sementes germinadas, brotos e gramas?
Por tudo isso, escolhi os germinados para representar meu trabalho no evento Design na Praça 2012. Gostaria de ajudar a quebrar o tabu contra os germinados. Vejo que são servidos em restaurantes bem requintados, mas sempre como enfeites e sem nenhum cuidado para que tornem seu sabor delicado mais compatível com o que estão servindo. É recorrente ver o prato voltar sem que tenham sido tocados. Então, ensinei a germinar grãos e servi brotos de alfafa com um molho delicioso que as crianças comeram e gostaram e que, não teve um adulto que não tenha me pedido a receita.

Molhode Pimentão Vermelho

ingredientes:
1 xícara de castanhas de caju crua
1 xícara de água
1 pimentão vermelho bem maduro
1/8 de xícara de shoyu
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
Lavar as castanhas. Colocá-las de molho na água do filtro por duas horas. Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.


domingo, 2 de dezembro de 2012

Acordei com o Sol e pelas 7  andei no silêncio das cores, dos sons e dos aromas que só existe, a essa hora nas manhãs de domingo desta cidade. Mágico!

Sou carioca e sinto a alegria da harmonia quando vejo pessoas andando devagar, transpirando prazer por estar simplesmente caminhando para o mar...
Voltei com vontade de comer uma tortinha no café da manhã e aproveitei um doce de pêra que tinha feito ontem. 

Tortinha de Pêra

Ingredientes para uma porção:
3 pêras sêcas
1 banana maduras
1/4 de xícara de água de coco
4 castanhas do Pará raladas
6 ameixas secas
4 nozes
Modo de fazer:
Bater num mini processador as pêras, as bananas e a água de coco.
Amassar as ameixas e misturar com as nozes picadas no facão. Forrar o fundo de um aro de 7 cm com a massa de ameixas. Colocar o creme de pêras e cobrir com as castanhas do Pará. Colocar na geladeira por uma hora antes de comer.
Ficou uma delícia acompanhada de um shake de mamão formosa batido com mangericão.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

Design na Praça 2012

Ano passado este evento foi uma delícia! Na Urca (praça Cacilda Becker), com um visual translumbrante para a Praia de Botafogo, pessoas criativas abriram um espaço de discussão  de idéias. Tem uma página no Facebook para dar uma olhada: https://www.facebook.com/pages/Design-na-Pra%C3%A7a-RioDesign/240599002669669

Estarei lá, em parceria com a designer Angela Carvalho, com uma instalação de Food Design para que possamos pensar e desenhar juntos uma forma cada vez mais saudável, bonita e sustentável para nossa alimentação.

sábado, 24 de novembro de 2012

Marije Vogelzang

Marije Vogelzang é uma artista holandesa que gosta de ser vista como uma eating designer. O foco de suas pesquisas não está na comida, mas nas tradições e rituais que envolvem a alimentação.
A embaixada da Holanda comvidou-a para montar uma performance durante a recepção que fizeram para suas Altezas Reais, o Principe de Orange e a Princesa Maxima dos Países Baixos no Museu Histórico Nacional.

 




terça-feira, 20 de novembro de 2012

Amor

Enquanto preparava meu almoço na cozinha, Antônia, minha neta, preparava essa surpresa em seu quarto. Quando cheguei na mesa e vi este marcador de lugar escrito por ela, chorei a onda de amor que transbordou do meu coração...


sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Receitas

Ingredientes se harmonizam e criam
momentos mágicos, cintilantes, 

que as horas 
se encarregam de fragmentar...

quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Morangos

Morangos são de lascar! Só de olhar sinto o perfume e o sabor. Amo ir a feira orgânica do Leblon,  poder comprá-los fresquinhos e voltar trazendo desejos absurdos. 

Normalmente,  já tenho em mente o que vou fazer com eles, mas dessa vez, essa delícia da foto nasceu do brownie que sobrou e de um creme feito com o coco do dia na praia, e mais nada.

Puro deleite!






quarta-feira, 17 de outubro de 2012

kupcakekrud

Esses as crianças vão gostar!! 

O creme branquinho é o coco fresco batido com água de coco e o bolinho é um browniekrud:

Ingredientes:
 2 xícaras de nozes esmigalhadas
1 xícara de castanhas do Pará raladas
4 colheres de sopa de cacau em pó orgânico e sem acúcar
1 xícara de tâmaras sem caroço e hidratadas
1 pitada de sal
1 colher de café de baunilha
Modo de fazer:
Lavar bem as nozes e as castanhas, deixar de molho algumas horas, escorrer, secar bem e moer de modo a ficar uma farofa irregular. Misturar o cacau e o sal. Bater a tâmara num processador com o mínimo da água. Misturar tudo amassando com as mãos e formar os bolinhos. Usei uma forma para mini cupcakes.
Colocar o creme de coco num saco de confeiteiro e fazer estas gracinhas. Finalizar com uma uva passa e uma folhinha de hortelã ou mangerição.


domingo, 14 de outubro de 2012

Feuillantine aux fraises

Acordei às seis e meia da matina e fui andar com guarda-chuva, casaco e o desejo de estar sozinha no silêncio da garoa. Mas, qual o quê. Tinha um frison no ar... várias barracas, cheias de frutas, sucos e energéticos já estavam sendo arrumadas e grupos de maratonistas esquentavam os motores para os treinos.
Abstrai e me concentrei na minha caminhada, nos sons do mar, na delícia de viver e poder andar nessa praia maravilhosa. Na volta tomei uma água de coco e pedi para abrir e retirar a polpa que estava grossa e me deu vontade de levar para o almoço.
Mas, quando abri a geladeira, vi os moranguinhos orgânicos e me empolguei para transforma-los num lindo desjejum. Bati a polpa do coco com água de coco e uma colher de sopa de agave. Peguei meus crackers de trigo bem fininhos, os morangos e a calda de amora que sobrou da sobremesa de ontem.
Tchan, tchan! Mágica! Eessa deliciosa "feuillantine de fraises" se materializou!

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

Curso Básico

A cozinha vegetariana e crua não é uma dieta, mas sim, um estilo de vida rico em benefícios para a saúde que ajudam a emagrecer além de serem gostosos e rápidos de fazer!

Venha aprender a ser sua própria chef criando novos pratos a cada dia em vez de comer sempre as mesmas velhas saladinhas do livro de receitas das nossas avós.



Convite:
Inês Braconnot convida para um curso sobre as técnicas utilizadas na cozinha vegetariana e crua, a raw food, suas aplicações na gastronomia e degustação dos pratos apresentados.

Local: Espaço Tablier Gastronomia na Rua Dias Ferreira, 64/ 308 Leblon -  Rio de Janeiro – RJ
Quando:  dias 16, 23 e 30 de Outubro e  06  de novembro 2012
Hora: de 19h às 22 hrs
Valor: R$ 150,00 por aula
 Tel: (21) 2239-6731

Público alvo: para todos os que apreciam uma alimentação nutritiva, orgânica, saborosa, criativa e fácil de fazer.

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Menu Primavera II

Torcendo para que mais e mais restaurantes se animem e queiram também oferecer uma opção, com "sustança", para quem, como eu, que mesmo sendo uma vegetariana e crudívora, adora comer fora.


O Restaurante Quadrucci fica no centro do Leblon, bairro do Rio de Janeiro conhecido por oferecer as melhores opções para quem quer um lugar charmoso, cheio de gente animada e que quer comer bem. A proposta do Menu Primavera nasceu da vontade de encontrar pratos em restaurantes que satisfizessem meus desejos por uma alimentação saudável, orgânica, criativa e um ambiente gostoso onde pudesse compartilhar com amigos, dos mais variados credos, uma boa refeição.
São três pratos que podem ser escolhidos individualmente ou os três juntos, que oferecem uma boa vantagem no preço. 


Menu da Primavera
Inês Braconnot
Designer gourmet
 
RAW FOOD
Receitas criadas com produtos naturais, frescos, orgânicos e
sem adição de açúcares.


Entrada
Carpaccio de abobrinhas com cebolas balsâmicas e crouton de girassol

Principal
Couscous de palmito fresco sobre crocante de sementes germinadas e
mix de folhas baby

Sobremesa
Verrine de manga com Kiwi e creme de castanhas de caju.


#

O Restaurante Quadrucci fica na Rua Dias Ferreira 233 - Leblon, RJ - 2512 4551



Clipping




terça-feira, 2 de outubro de 2012

Germinados

 A TV Supren da União Planetária em Brasília tem feito uma série de entrevistas sobre alimentação vegetariana crudívora, a raw food, e me pediu para apresentar alguns usos para os grãos germinados em receitas.


A germinação dos grãos e a produção de brotos é um processo rápido e simples de agregar qualidade e saúde a uma refeição. Suas formas interessantes, seus perfumes e sabores delicados abrem portas maravilhosas em qualquer setor da gastronomia.

Seguem as receitas que apresentei:


Salada Verde com Manga e Moyashi (broto de feijão tipo Azuki)
Ingredientes:
1 molho de rúculas 
1 manga sem fios
1 xícara de moyashi
Shoyu
Azeite extravirgem.
Modo de Fazer:
Rasgar as folhas de rúcula, cortar a manga em cubos, temperar com o shoyu e o azeite e misturar com os brotos de feijão.

Salada de abacate com brotos de alfafa
Ingredientes:
1 abacate maduro
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de coentro picadinho
1 xícara de alfafa
1 colher de chá de sumo de limão
Azeite extravirgem
Sal marinho
Modo de Fazer:
Descascar o abacate e cortar em lâminas finas. Arrumar numa travessa. Picar o alho bem miudinho e colocar numa pequena tigela com o limão, o sal e o azeite. Misturar bem e colocar sobre os abacates. Colocar os brotos de alfafa no centro do prato e servir.

Salada de cenouras com girassol germinado e crocante
Ingredientes:
600g de cenouras
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de girassol germinado e crocante.
Sal marinho
Azeitextravirgem

Modo de Fazer:
Ralar as cenouras em palitos finos. Temperar com o limão, o sal e o azeite. Misturar a salsa e colocar os girassóis por cima. Levar à mesa e servir.

Canapés com queijo de amêndoas e brotos de alfafa
Ingredientes:
200g de crocantes de centeio
100g de queijo de amêndoas
50g de tomates cereja
1 xícara de brotos de alfafa
Modo de Fazer:
Fazer ou comprar os crocantes de centeio nas lojas especializadas. Fazer a pasta de amêndoas colocando 1 xícara de amêndoas para germinar (8 horas dentro d’água e 8 horas numa peneira). Descascar e bater no liquidificador com a ajuda de uma cenoura e um mínimo de água. Colocar em um pote e deixar fermentar por uma noite fora da geladeira. Temperar com sal e alho poro ralado.).
Montar os canapés colocando uma colher de pastinha sobre os crocantes e as alfafas sobre a pasta. Decorar com o tomatinho cereja e servir.