Angra II

Continuo em Angra. O sol tá devagar, aparece um pouquinho e some atrás das nuvens sem o menor constrangimento... Então, vamos pra cozinha! Patê de girassol (sementes germinadas batidas com shoyu e inhame) dentro de folhas tenras de chicória com lâminas de ameixa para acompanhar uma farofa de couve ( couve cortada à mineira, tomates em cubos, cebola picadinha, azeite, limão e sal e, por último, na hora de servir, farinha de mandioca).

Angra

Estou em Angra onde o verão não pode ser mais carioca! Praia, praia e mais praia com coqueiros onde se proteger do sol e ficar ouvindo o barulho das ondas e as folhas dos coqueiros.
Se tem um lugar onde o krud é perfeito, é aqui. Sucos de manhã praia, sucos ao meio dia, praia, um creme de abóboras com salada de alface e um mix de tomates, abobrinhas, cebola e muita salsa, praia, um prato de frutas, praia, uma ducha, show do Roberto Carlos, o Rei e cama...

Estrela

Purê de abóbora japonesa é um dos meus pratos preferidos. Gosto da cor, do perfume, da textura, do sabor e principalmente da forma como ela combina com tudo. Tenho sempre que me conter para não colocar óleo de coco no tempero. Se não, faço sempre igual, adoro. Dessa vez, fiz bem simples: limão, sal, coentro, azeite extravirgem e pimenta dedo de moça. Deixei que o shitake, marinado com limão, sal, um dentinho de alho, tomates cereja e cebolinhas, fosse a estrela desse prato perfeito para um dia tão quente.

kruquitel

Chegou o verão e as saladas estão em alta. Tenho dado assessoria para cardápios frios e agora é a hora de conseguir uma boa receita de um coquetel krud. Esse da foto é de Shitake com baie rose e pimentas. Simplesmente uma delícia!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

30g de shitake seco

½ xícara de água

1 colher de café de shoyu

Molho:

½ xícara de mamão formosa

1 punhado de hortelã

½ colher de café de sal do Himalaia

2 colheres de sopa de azeite

¼ de xícara de inhame (pode-se usar castanhas de caju)

2 cm pimenta dedo de moça a gosto.

1 tomate fresco

1 colher de café de vinagre balsâmico

½ molho de rúcula

Pimentas rosas em salmoura

Modo de fazer:

Misturar o shoyu e a água e hiratar os shitakes. Colocar uma hora para desidratar.

Bater no liquidificador o mamão, o inhame, o tomate fresco, a hortelã, a pimenta, o vinagre, o azeite e o sal.

Colocar o creme na taça, arrumar um bouquet de mini ruculas, colocar algumas pimentas rosas por cima.

Harmonizar com um azeite que contenha um amargo bem marcante como o Masseriola da região dos sub appeninos na Italia, para fazer um contra ponto com o sabor adocicado do mamão.

Saladas de verão

Saladas de pepino são frescas e perfeitas para o verao. Essa dupla da foto ficou ótima! Salada de beterraba e pepinos com yogurte de amendoas e aneto. Colorido, cheiroso, saboroso, crocante, show de cores... festa no ar!

Shitake

O shitake tem me surpreendido. Resolvi comê-lo cru também e estou me divertindo enquanto procuro uma maneira suave de introduzi-lo na minha dieta. Minha última experiência foi esse estrogonofe que ficou uma maravilha!!!
Ainda não tenho uma receita, mas vai a idéia:
O creme é com tomates rehidratados, tomates frescos, coco fresco, sal do Himalaia, pimenta dedo de moça e limão. Do shitake usei apenas os cabinhos para que parecessem iscas. Coloquei para marinar no shoyu, sal, limão e um infimo dentinho de alho. Vale a pena desenvolver.